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家用炒菜(cài)锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个(gè)对(duì)身体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要区(qū)别在于传热均匀，但同时导热(rè)比(bǐ)较(jiào)慢，使(shǐ)用(yòng)时保温(wēn)效(xiào)果(guǒ)比较好，所以更(gèng)适合拿来炖煮，适合(hé)厨(chú)房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一般比较光滑，比较好打理和清洗，并且(qiě)熟铁(tiě)锅质量(liàng)较轻(qīng)，好拿(ná)取，但缺点是导热较(jiào)快，如果掌握不好火候，很(hěn)容易将菜炒糊，但导(dǎo)热快的好更适合(hé)用来(lái)爆炒，更适合有(yǒu)会(huì)炒菜的(de)人(rén)使用，并且熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁好？

　　针对(duì)题主这个问题我们先(xiān)来(lái)了(le)解下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁(tiě)之(zhī)间的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的制(zhì)作(zuò)过(guò)程以及铸造工艺(yì)。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间(jiān)的区别

　　生铁是含碳量较(jiào)高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量(liàng)的(de)硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面(miàn)上的铸(zhù)铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以(yǐ)下(xià)的铁，是(shì)生铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其含(hán)碳量高并夹杂其(qí)它元素在(zài)内，导(dǎo)致它在特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是(shì)会很(hěn)脆(cuì)，不能用于锻造，只能通过(guò)1000多度的高(gāo)温融(róng)化过成铁水，再通过模(mó)具，浇(jiāo)铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳(tàn)量低，基本属(shǔ)于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度(dù)500克是多少斤等于多少斤，500克是多少斤两和硬(yìng)度(dù)上没生铁高，所以适合锻(duàn)压制作(zuò)。

　　（图(tú)片中是传承(chéng)下来的手(shǒu)工锻打工艺，现在大部分都是(shì)机械立体旋压成型(xíng)工艺。

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　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能(néng)特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看看(kàn)生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺(quē)点(diǎn)。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体重而稳(wěn)、耐用(yòng)、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也(yě)是(shì)它的缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起来比较费(fèi)力，导热慢(màn)导致(zhì)燃料(liào)的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有(yǒu)韧(rèn)性，导(dǎo)致锅体(tǐ)很脆，很容易破裂，前(qián)期开(kāi)锅和后(hòu)期养锅没有处理(lǐ)好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的延(yán)展性，韧(rèn)性强，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大(dà)节省燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合(hé)女士以(yǐ)及颠(diān)锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导致火的温度直接传递给食材，突出起来的高温，处理不(bù)好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是生铁锅(guō)还是熟铁锅(guō)，存在(zài)即合理，根(gēn)据自己的真实(shí)需求来选择才是最(zuì)主要的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和(hé)后期(qī)养锅一(yī)定要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得开锅的话，就(jiù)叫(jiào)商(shāng)家帮您开好），这(zhè)样，您会得到一款(kuǎn)使用500克是多少斤等于多少斤，500克是多少斤两寿命长(zhǎng)，不粘不锈(xiù)的(de)好铁锅。

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