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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出来的。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是(shì)不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭(chòu)味(wèi)是源(yuán)于(yú)其(qí)中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨(ān)基酸，能使食(shí)物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时间(jiān)会(huì)长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后(hòu)倒(dào)入(rù)配(pèi)料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁(yù)的(de)特殊(shū)臭(chòu)味主要来源于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵食(shí)品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然会(huì)产生一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的(de)氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬(áo)制也(yě)会散发出(chū)一股(gǔ)独特的味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特(tè)殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是(shì)什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢(qīng)（一种存(cún)在于屁(pì)中的(de)气味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人(rén)快感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让人上(shàng)头辅料多食材(cái)丰富

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