一年之计(jì)在于春，健康也是如此。那(nà)么，在春分时节(jié)的餐(cān)桌(zhuō)上(shàng)，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜(cài)”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香(xiāng)菇的维生素D含量很高(gāo)，且香菇干品(pǐn)中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量是奶粉、大豆姓张的历史名人有哪些 张姓皇帝一共有几位的3倍(bèi)以上，这些都是人体不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯(bēi)，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太(tài)白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法(fǎ)：将米(mǐ)洗(xǐ)净沥干(gàn)水(shuǐ)分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡(jī)肉(ròu)丝、调味料(liào)拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起(qǐ)后，再焖(mèn)10分(fēn)钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌(bàn)匀即可。

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理(lǐ)气等功(gōng)效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是(shì)治(zhì)疗肠(cháng)炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病(bìng)的良药。

现(xiàn)代营养学研究也(yě)发现，香椿含有维生(shēng)素E，具(jù)有很强(qiáng)的抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌(jūn)、痢疾杆(gān)菌和(hé)伤寒杆菌等，都有明显的抑制(zhì)作用。

香椿干丝(sī)材(cái)料：豆腐干(gàn)150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉(liáng)、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗(xǐ)净后切成(chéng)丝，放入盆内(nèi)，加入香椿末、精盐(yán)和香油，拌匀(yún)装盘即(jí)可。

03油麦(mài)菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养(yǎng)成分，是(shì)生食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆固醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺(fèi)等功效，是一种低热(rè)量、高营养的蔬菜(cài)，适量食(shí)用，有助于睡(shuì)眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱(cōng)切葱(cōng)花，油烧至8成热(rè)，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛锅，出(chū)味后下(xià)香麦菜，快(kuài)速翻炒(chǎo)，然后加入些许(xǔ)蚝油或老抽（如果用(yòng)老(lǎo)抽(chōu)，加(jiā)的量一定不能太(tài)多(duō)），翻炒(chǎo)，待香(xiāng)麦(mài)菜变(biàn)的梢软一(yī)些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷(mèn)，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快(kuài)熟时加(jiā)盐出锅(guō)。

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