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为什么公鸡不能(néng)炖(dùn)汤，公鸡(jī)汤和母鸡汤的区(qū)别

　　炖鸡汤(tāng)时，人们更喜欢和(hé)母鸡(jī)一起炖，因为公鸡的肉比母鸡更嫩。

　　如果炖(dùn)了，炖(dùn)汤通(tōng)常会显得清澈而(ér)不可口。

　　母(mǔ)鸡的脂(zhī)肪熔点相对(duì)较(jiào)低，炖鸡汤时，容(róng)易炖出(chū)母鸡的脂肪(fáng)，炖鸡汤会更美(měi)味、更有营养。

　　痛(tòng)风患者和火气大的人不应该喝公鸡汤，这会加重患(huàn)者(zhě)的(de)病情。

炖鸡汤用(yòng)公鸡还(hái)是(shì)母鸡

　　炖汤的时(shí)候是要(yào)用公鸡还是(shì)母鸡这要看个(gè)人的体质了(le)。

　　要是给孕妇吃(chī)的话可以(yǐ)选择母鸡(jī)炖汤母鸡肉(ròu)属(shǔ)阴，可用于脾胃气虚(xū)引(yǐn)起的乏力、胃(wèi)脘隐痛(tòng)、产后乳少以(yǐ)及头晕(yūn)患(huàn)者(zhě)的调补(bǔ)，特别(bié)适合阴(yīn)血虚患者如产妇(fù)、年老体弱及久病体虚者食(shí)用。

　　要是阳(yáng)虚气弱患者可以选择公鸡。

　　公鸡肉属阳(yáng)，温补作用较强，比较(jiào)适合阳(yáng)虚(xū)气弱患者食用，对于肾阳不足所致的小便频密、耳聋、精少(shǎo)精冷等症有很(hěn)好(hǎo)的辅助疗效(xiào)。

炖鸡汤用(yòng)什么鸡最(zuì)好

　　　鸡肉的主要营养(yǎng)是其(qí)含有的丰富蛋白(bái)质和脂肪，建议用(yòng)母(mǔ)鸡(jī)炖汤(tāng)会更加具(jù)有营养(yǎng)，含有的(de)蛋白质会更加丰富(fù)，并且一般(bān)母鸡的生长周期会比公鸡的生长周期长，所以(yǐ)母(mǔ)鸡中含有的(de)肌酐(gān)、肌酸和含氮物质会更加的(de)丰富(fù)，更有(yǒu)利于女(nǚ)性在产后的修复(fù)功能(néng)。

　　并且(qiě)老母鸡炖出来的(de)鸡汤味道会更加(jiā)的鲜(xiān)美，但是只(zhǐ)有鸡(jī)汤是不够(gòu)的，主要的营(yíng)养成分(fēn)还(hái)是包括在鸡肉当中的。

炖鸡(jī)汤用冷水(shuǐ)还是热(rè)水(shuǐ)

　　一般来说，炖鸡汤用冷水会更好一些，要是直接(jiē)使(shǐ)用热水(shuǐ)的(de)话，会导致鸡肉表层蛋白质(zhì)遇(yù)热后马上凝(níng)固，从(cóng)而导致内部的营养物质不能很好(hǎo)的析出到(dào)汤里，鸡肉也不(bù)容(róng)炖熟。

　　在炖鸡汤的时候(hòu)，最(zuì)好选(xuǎn)用瓦罐，且不要(yào)提前(qián)放盐(yán)，以免不够鲜美(měi)。

炖鸡(jī)汤(tāng)要焯水吗(ma)

　　如果是炖自己养(yǎng)的土鸡或(huò)者老(lǎo)鸡，把鸡肉处理干净(jìng)以后，炖汤的时候是不需(xū)要焯水的，因为自(zì)己养(yǎng)的土鸡或者老鸡，本身(shēn)鲜(xiān)香味就比(bǐ)较纯正，不需(xū)要焯水，也能(néng)炖出(chū)营养(yǎng)嫩白的鸡汤来。

　　如果炖的是(shì)买来的鸡肉，建议最(zuì)好要事先(xiān)焯(chāo)水，因为买来的鸡肉中，会还有一些血(xuè)水(shuǐ)和(hé)浮沫，并且鸡肉(ròu)中还含有一些磷元素和杂质的(de)油脂。

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