银(yín)耳越黄(huáng)越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越(yuè)放越黄银耳越黄越好并(bìng)不是(shì)越白(bái)越好的。

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银耳(ěr)越黄越好还是越白越好，干银耳为什么(me)越(yuè)放越黄

　　正(zhèng)常(cháng)银耳是微微发黄的，所(suǒ)以银耳黄好(hǎo)。

　　好银(yín)耳颜色微(wēi)黄，花(huā)大而(ér)松散，干燥、光(guāng)滑(huá)、肉肥(féi)厚，闻(wén)起来有淡淡清香，取(qǔ)少(shǎo)许(xǔ)放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味(wèi)，多放一会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富(fù)的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发(fā)黏，捏起来弯而(ér)不折，而一旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正(zhèng)规(guī)渠道购买，银耳本身(shēn)无(wú)味道，选购时可(kě)取少(shǎo)许试尝，如对舌(shé)有刺激(jī)或辣(là)的感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选优质银(yín)耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的(de)颜色(sè)是自(zì)然的白色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞(sǎn)盖(gài)，没(méi)有蒂头，也没有杂质和斑点(diǎn)，是大家在挑选银耳的时候(hòu)需(xū)要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高(gāo)，这(zhè)样的银耳(ěr)是比较新鲜(xiān)的，我们吃起来(lái)味道也比(bǐ)较好，营养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的(de)，很多都是十二生肖中张牙舞爪是哪些动物白(bái)色中带有一点米(mǐ)黄色，肉看起来(lái)也(yě)比较薄(báo)一些，同样的，没有(yǒu)蒂(dì)头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜色(sè)很(hěn)黄，摸起来也不够干燥(zào)，花(huā)朵形状不够完整，还会带有很多(duō)斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色的(de)最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过晒(shài)过(guò)或者是(shì)烘干之后颜色都是微微发黄的，但是(shì)为了使(shǐ)银(yín)耳(ěr)更加(jiā)的好看，有些商贩(fàn)会(huì)利用(yòng)一些成分将(jiāng)原(yuán)本(běn)发黄的银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳的(de)时候还是尽量(liàng)挑选黄色的这种，因为那种(zhǒng)熏(xūn)白(bái)的银耳中含有对人体有害的成分，食(shí)用后对(duì)健康有(yǒu)损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好(hǎo)

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜银(yín)耳没(méi)有(yǒu)经(jīng)过任何的(de)加工处理(lǐ)，所以(yǐ)鲜银(yín)耳的营养成分相比于经过加工的干银耳会(huì)更(gèng)加的多(duō)。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含(hán)有一种卟啉类光感物质(zhì)，食用了这种物质的话(huà)，经过(guò)太阳光照射之(zhī)后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出(chū)现红色水泡等不适(shì)症状，而干银耳在(zài)加工的过程中已(yǐ)经将这种成分去掉(diào)了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳(ěr)中(zhōng)不(bù)十二生肖中张牙舞爪是哪些动物含有水分(fēn)因此很利于保存，所以日常生活中建议选择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视(shì)具体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见的(de)银(yín)耳保(bǎo)质(zhì)期是18个月(yuè)，而一(yī)般情况(kuàng)下，食(shí)品的实际可食用期限(xiàn)都会比包装袋(dài)上的时间要(yào)稍微(wēi)长一些，如果是刚刚过期(qī)的银(yín)耳没(méi)有出现变质、发霉、软化的情况下都是可以继续(xù)食用的(de)，过(guò)期(qī)一段时间(jiān)或者出现变(biàn)质反应了(le)则不建议继续食用(yòng)。

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