料理是可以生吃的(de)。

　　是(shì)可以生吃的，而且切生(shēng)鱼片的刀是特制(zhì)的(de)，且不能沾水，烹(pēng)调师傅(fù)能用(yòng)这刀把鱼肉切得很(hěn)薄。

　　选择的(de)鱼肉(ròu)一(yī)定要(yào)新鲜，不少日本(běn)人认为生(shēng)鱼片真(zhēn)正(zhèng)好吃是(shì)在杀了数(shù)小时(shí)之后。

　　这是因为氨(ān)基酸在死(sǐ)鱼僵(jiāng)硬后(hòu)达到最高点(diǎn)。当然也有日本人认为用生(shēng)鱼(yú)宰杀后(hòu)马上做成(chéng)的生鱼片(piàn)好(hǎo)吃是(shì)由(yóu)于僵直前的鱼肉有(yǒu)脆(cuì)感。

无菜单料(liào)理注意(yì)事(shì)项有哪些

　　1、如(rú)果迟到了，主厨将(jiāng)无法为顾客补上错过的菜肴。

　　2、不同(tóng)餐(cān)厅有规定的(de)就餐时间，不能超(chāo)时。

　　3、每道(dào)菜都有相配的酒水提供(gōng)。

　　4、为保(bǎo)持最(zuì)好的口感(gǎn)，无菜单料理(lǐ)的用餐顺(shùn)序非(fēi)常讲究。

　　先吃(chī)淡口(kǒu)味的，再到浓厚(hòu)的，最后再品(pǐn)尝味道重(zhòng)的贝类、玉子烧(shāo)。

　　每次(cì)吃(chī)不同鱼(yú)之前(qián)，还要先吃片寿司薑清新一下口腔，才能更(gèng)好地(dì)品尝出每一道菜品(pǐn)的味道。

　　厨师发办可以理解为无(wú)菜单料理，一种由主厨(chú)根据当天(tiān)时令食材和对食(shí)客的喜(xǐ)好判断(duàn)，即兴设计一个弹性菜单(dān)的点餐方式(shì)。

　　专注无(wú)菜单料理的餐厅接待人数很(hěn)少，最低(dī)人(rén)数(shù)只有8-10人，因此需要提前预(yù)约。

无菜(cài)单料理的弊端

　　面对客户选择困(kùn)难是，没有实质的提醒。

　　无菜单料(liào)理,指的是客人不点菜,只需与主厨简单交流口味及喜(xǐ)好(hǎo)即可(kě)。

　　从前菜、刺身到食事、吸物、甜品,均由主厨即席料理。

　　无菜单日料(liào)名字叫“omakase”,omakase在日文的翻译是“师(shī)傅,拜托了”、直(zhí)接翻译是“厨(chú)师(shī)代办(bàn)”。

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