淀粉(fěn)勾芡后为什(shén)么(me)会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的(de)秘诀本来想要用淀粉(fěn)给(gěi)菜勾(gōu)芡的(de)，结果(guǒ)没想到(dào)这个(gè)淀粉水竟然调稀(xī)了(le)这(zhè)是水放(fàng)多的原(yuán)因吗(ma)，为什么(me)淀(diàn)粉水会变稀？淀粉勾芡的话(huà)它和水的比例会(huì)是多少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤(tāng)的秘诀

淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会变(biàn)稀

　　1、时间(jiān)太(tài)久的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易(yì)溶于水中，需要(yào)不停<绿肥红瘦暗指什么感情和意思，绿肥红瘦暗指什么意思span style='color: #ff0000; line-height: 24px;'>绿肥红瘦暗指什么感情和意思，绿肥红瘦暗指什么意思的搅拌(bàn)，若放置太久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会(huì)沉淀到(dào)水底(dǐ)，导(dǎo)致(zhì)水跟淀粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低(dī)温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水(shuǐ)一(yī)般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有(yǒu)透明的(de)汁(zhī)粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和(hé)水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉(fěn)与(yǔ)水、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也(yě)可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能(néng)用面粉(fěn)代替,面粉和(hé)淀粉(fěn)适量中(zhōng)不同的东西,使用(yòng)面粉的话是达(dá)不到淀粉(fěn)的效果的,若是使用的话(huà)不能(néng)让菜肴(yáo)口感得到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的(de)话等所有(yǒu)东西都下锅之(zhī)后，过一两分(fēn)钟就可以勾芡(qiàn)了(le)，把淀粉兑点(diǎn)水，然(rán)后(hòu)慢慢(màn)的放在(zài)锅里就可以了(le)。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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