螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸(suān)笋所以(yǐ)才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜(xǐ)欢的(de)材料也(yě)会没有问题的，本(běn)身是(shì)不会影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道(dào)也(yě)恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一(yī)种特(tè)殊的(de)乳酸味，过程中会产生(shēng)氨(ān)基酸，能(néng)使食物(wù)变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间会长一(yī)些(xiē)，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷(kuài)子试(shì)试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就(jiù)还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng吴亦凡还出得来吗)左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配(pèi)料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要(yào)来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的中(zhōng)国第一集就(jiù)详细介绍了(le)柳州酸笋的(de)制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食(shí)丰富(fù)的(de)大头甜笋，然后加入山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自(zì)然会产生一些有鲜味(wèi)儿的(吴亦凡还出得来吗de)氨基酸物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经过(guò)螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发出(chū)一(yī)股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸笋的(de)过程中，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带给(gěi)人(rén)快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人(rén)上头辅料(liào)多食材丰富

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