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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳(y抓一只啄木鸟犯法吗，杀死一只啄木鸟判几年áng)好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴(bào)晒腊肉(ròu)应该选用大太阳的晒法，这是由于阳(yáng)光照射(shè)下的(de)腊肉(ròu)简单到达高温，加快(kuài)水(shuǐ)分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能使肉质更(gèng)紧实(shí)，口感更(gèng)好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存(cún)在(zài)一(yī)些危险。过长时(shí)刻(kè)的大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉(diào)肉质(zhì)天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚(shèn)至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对(duì)食物中的脂肪和蛋白质会发生(shēng)氧化反(fǎn)响(xiǎng)，生成(chéng)有(yǒu)害物(wù)质，对人体(tǐ)健康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲(qū)米染(rǎn)色没有滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲(qū)米上色剂在食物(wù)加工(gōng)职(zhí)业傍边运用比较广泛，特(tè)别是在做腊肉或者是(shì)腊肠的时分，能(néng)够让(ràng)菜(cài)品的色(sè)彩变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提得(dé)到的液体红曲色素或从红曲(qū)霉的深层(céng)培养液中提取、结(jié)晶、精制得(dé)到(dào)的产(chǎn)品。

　　红曲(qū)红色素是我国传统的(de)由红曲霉发(fā)酵出产的天然功用食(s抓一只啄木鸟犯法吗，杀死一只啄木鸟判几年hí)用色素，运用的时刻十分悠长，也十(shí)分安全。

　　并且红(hóng)曲红色素(sù)还具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够(gòu)下降60%的(de)亚硝酸(suān)盐运用(yòng)量，还能(néng)够添加产(chǎn)品的氨(ān)基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉色泽红亮，况且(qiě)它(tā)仍(réng)是降(jiàng)脂降压(yā)的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用的量是(shì)不会有(yǒu)什么药效，但最少(shǎo)它有益无(wú)害）。

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