一年之计在于春，健(jiàn)康也(yě)是如此。那(nà)么，在(zài)春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃(chī)“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干品(pǐn)中钙(gài)、磷、铁(tiě)等矿物(wù)质含量也较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人(rén)体不(bù)可缺少(shǎo)的矿物(wù)质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡(jī)肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙至圣指儒家哪位代表人物是哪位圣人呢，至圣指儒家哪位代表人物是哪位圣人的称号，黑胡(hú)椒粉2小匙做法：将米洗净(jìng)沥干水分，加(jiā)入1杯(bēi)水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡(jī)肉丝(sī)、调(diào)味料拌(bàn)匀(yún)，铺在(zài)米上。放入(rù)电饭锅中煮熟，开关(guān)跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最后(hòu)用饭(fàn)匙(shi)轻(qīng)轻(qīng)拌(bàn)匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗(kàng)菌

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性(xìng)寒，有清(qīng)热(rè)解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳(fāng)香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代(dài)营(yíng)养学(xué)研(yán)究也发现，香椿含(hán)有维生素E，具有很强的抗衰(shuāi)老(lǎo)作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌(jūn)、痢疾杆(gān)菌(jūn)和伤寒杆菌(jūn)等，都(dōu)有明显的(de)抑制作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐(yán)3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净(jìng)后放入沸水中焯烫(tàng)，捞(lāo)出后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆腐干用(yòng)沸水(shuǐ)洗净后切成(chéng)丝，放入盆内(nèi)，加(jiā)入香椿(chūn)末(mò)、精盐和香油(yóu)，拌匀(yún)装盘即可。

03油(yóu)麦菜(cài)——助眠

油(yóu)麦菜(cài)是莴笋的变种，含(hán)有大量维生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分，是生(shēng)食蔬(shū)菜中(zhōng)的(de)上品(pǐn)，有“凤尾(wěi)”之称(chēng)。
油麦(mài)菜(cài)具(jù)有降低胆固(gù)醇(chún)、治疗神经衰弱(ruò)、清燥(zào)润肺等功效，是一种低热量、高营养的(de)蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油(yóu)麦菜材料：油麦菜适量，大(dà)蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝(háo)油(yóu)（没有(yǒu)的话可(kě)以(yǐ)用至圣指儒家哪位代表人物是哪位圣人呢，至圣指儒家哪位代表人物是哪位圣人的称号老抽代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱花和部(bù)分的蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅，出味后下香麦(mài)菜(cài)，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的(de)量一(yī)定不能太(tài)多），翻炒，待香麦菜变的梢软一(yī)些了，加一勺水，转中(zhōng)火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时(shí)加盐出(chū)锅。

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