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甜葡萄可以酿酒吗

　　甜葡萄(táo)是可以(yǐ)酿酒(jiǔ)的。

　　可以，不同(tóng)的葡萄酿制不同的葡萄酒(jiǔ)。

　　第一步(bù)：买葡萄选(xuǎn)购葡萄(táo)时，可(kě)以挑(tiāo)选一些(xiē)熟(shú)透的葡萄，哪怕是一颗颗散落(luò)的葡(pú)萄也(yě)不(bù)要紧。这些葡萄一(yī)是容易发酵，二是价位相对较(jiào)低(dī)。常见的葡(pú)萄、提(tí)子(zi)、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的(de)。

　　第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残(cán)留农药(yào)，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清(qīng)洗，再(zài)用自来水(shuǐ)反复冲洗，同(tóng)时剔除(chú)烂葡萄。一些爱干净(jìng)的(de)人，喜(xǐ)欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一(yī)些葡萄(táo)皮(pí)特(tè)有的(de)营养。

　　第(dì)三步：晾干葡萄把葡萄盛在能(néng)漏水的容(róng)器当(dāng)中，等葡萄表面没(méi)有水珠就可(kě)以倒入酒坛了。

　　第四步(bù)：选择容(róng)器酒坛子可以是陶(táo)瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用(yòng)塑料容(róng)器(qì)，因为塑(sù)料很可能会与酒精(jīng)发生化学反应，并(bìng)产(chǎn)生一些有毒物质，危害人体健(jiàn)康。

　　第五步：捏好葡萄放(fàng)进容器双手洗(xǐ)净后，直接(jiē)捏葡萄，操(cāo)作办(bàn)法(fǎ)是抓起一把葡萄(táo)使(shǐ)劲一握(wò)，然后放(fàng)入(rù)酒坛中，再(zài)把(bǎ)糖放(fàng)在葡(pú)萄上面，葡萄和糖的比例(lì)是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不(bù)放糖，因为糖是葡萄发酵的(de)重要(yào)因素)。

　　第六步：加(jiā)封(fēng)保存将酒坛子密封，如(rú)果是陶瓷罐的(de)话，可以(yǐ)到买黄酒的小店(diàn)要点酒泥，加水后(hòu)糊住封(fēng)口。加封(fēng)后，酒(jiǔ)坛子需放在(zài)阴(yīn)凉处保存，平时不要随意(yì)去翻动或打开(kāi)盖子。

　　第七步：启封天热时，葡萄(táo)发酵时间(jiān)需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时(shí)间需要40天左右(yòu)。启封(fēng)后，捞出(chū)浮在上面的葡萄皮，就可以直(zhí)接(jiē)喝葡萄酒了。注意，如(rú)果喜欢酒劲足(zú)一点，只需(xū)延迟(chí)启封时间(jiān)就行了。启封后(hòu)，每一次舀出葡萄酒后(hòu)，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发(fā)。

怎么才能(néng)挑甜葡萄吃呢(ne)女生

　　1、外观:不同的葡(pú)萄(táo)品种有(yǒu)不同的(de)风味和特点 。

　　选购时，首先要注意外观新鲜，果穗大小适当整齐，果(guǒ)梗(gěng)新鲜坚挺(tǐng)，果(guǒ)粒饱满，大小均匀，青籽(zǐ)、瘪籽(zǐ)少(shǎo)，外面(miàn)有(yǒu)霜的品质最好 。

　　当用手轻轻提起新鲜葡萄时，果粒紧实，种子掉(diào)落(luò)较少。

　　如果颗粒(lì)纷(fēn)纷脱落，说(shuō)明(míng)不够新(xīn)鲜 。

　　2、表面颜色:一(yī)般(bān)成熟度适中的果穗和籽粒颜(yán)色较深(shēn)，较亮；比(bǐ)如玫瑰香(xiāng)黑紫，桂圆(yuán)琥珀紫，巨峰黑紫，牛(niú)奶黄(huáng)白(bái) 。

　　3、闻味:品质好的葡萄(táo)果肉丰富，味甜，香气浓(nóng)郁；劣质葡萄(táo)汁汁少或(huò)多但(dàn)味(wèi)少，无香气，酸味明显(xiǎn) 。

　　买的时候试(shì)试耳朵(duǒ)里的底葡萄(táo)，因(yīn)为一(夺笋啊是什么意思网络用语，夺笋啊是什么意思网络用语怎么说yī)般来说(shuō)，底(dǐ)葡(pú)萄(táo)是最(zuì)不甜的 。

　　如果是(shì)甜的，说明葡萄(táo)整穗都是甜的 。

怎么挑选葡萄，什么样的(de)葡萄甜？

　　答(dá)：（1）看外(wài)观(guān)。

　　外观新鲜，大小均匀、整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，外有白霜的(de)，一般(bān)比(夺笋啊是什么意思网络用语，夺笋啊是什么意思网络用语怎么说bǐ)较(jiào)好。

　　另外，葡萄(táo)用手轻轻(qīng)提起时，如果葡萄纷纷(fēn)脱落，说明葡萄不够新鲜(xiān)。

　　（2）辨颜(yán)色。

　　一般成熟度适中的葡萄(táo)颜(yán)色(sè)较深、较鲜艳(yàn)，如巨峰(fēng)、夏黑葡(pú)萄为黑紫色，美人指葡萄为鲜红色(sè)等。

　　（3）闻果(guǒ)香。

　　果(guǒ)汁多而浓，味甜(tián)，有(yǒu)香气，就是好葡萄。

　　与此(cǐ)相反，不(bù)好(hǎo)的葡萄往往(wǎng)带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不好与(yǔ)成熟度有关，一串葡萄中最下(xià)面的一颗往往由于光照程(chéng)度最差(chà)，成(chéng)熟度不佳。

　　所以在一般(bān)情况下，最下(xià)面那颗是最(zuì)不甜(tián)的。

　　选购时(shí)，就试吃最下面(miàn)那(nà)颗。

　　健(jiàn)康小贴士

　　鲜(xiān)榨蔬菜汁维(wéi)生素C损(sǔn)失多许多人相(xiāng)信，自己制作的鲜榨(zhà)果蔬汁是最健康(kāng)的。

　　因为完全不(bù)加热(rè)，其中的维(wéi)生素能最大限度(dù)地(dì)保存(cún)下来，还能排毒(dú)，能(néng)抗癌(ái)，能美(měi)容。

　　甚(shèn)至有人用鲜榨果蔬汁(zhī)代替水炒菜和煮(zhǔ)菜(cài)。

　　为检(jiǎn)验这种观点的真实性，专家对新(xīn)鲜蔬菜榨(zhà)汁(zhī)后，营养素(sù)保留的情(qíng)况进(jìn)行了测定。

　　以最容易损失(shī)的维(wéi)生素(sù)C为指标，选用最(zuì)常用来制作蔬菜汁的番(fān)茄和黄瓜(guā)为试验对象，用榨汁(zhī)机榨汁(zhī)，进行测(cè)定。

　　试验(yàn)数据表明，番茄、黄瓜(guā)等蔬(shū)菜直接榨汁之后(hòu)，维生素C的(de)损失率(lǜ)高达80%以上。

　　而数据(jù)显示，炒青(qīng)菜的维生素(sù)C损失率只有30%～50%，炒青椒(jiāo)只有20%左(zuǒ)右，而炒番(fān)茄则低(dī)于(yú)10%。

　　结(jié)果显示(shì)，鲜榨蔬菜汁的(de)维生素C损失率，甚至比(bǐ)炒青菜更大。

　　同时，榨(zhà)汁(zhī)之后，还会有一个明显的变(biàn)化：果(guǒ)蔬(shū)汁的颜色逐渐变(biàn)深。

　　在这(zhè)个过程中，果蔬的抗氧化能力会逐渐下(xià)降。

　　这是(shì)因为果(guǒ)蔬中都存在维生素C氧化酶、酚氧化酶(méi)等很(hěn)多氧化酶类，它们在细胞中平日独居(jū)一室(shì)，不(bù)和维生素C、多酚(fēn)类(lèi)物质(zhì)等抗氧(yǎng)化成(chéng)分见面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机，细胞被绞碎破坏，这些成分就(jiù)会(huì)混在一起，发生(shēng)反(fǎn)应。

　　酶的催化反应十(shí)分迅速，只需瞬间，维(wéi)生素C就会大(dà)量损失，有保健作用的多酚(fēn)类物质也会被迅速破坏。

　　如果在榨果汁时去掉渣(zhā)子，还会损失大量膳食纤(xiān)维。

　　如榨菠萝汁时，去掉果渣会损失90%以上的纤维。

　　专家建议：水果和蔬菜(cài)在制作鲜榨汁之后，维生素C和其(qí)他抗氧化物质会有很大的损失。

　　因此，吃(chī)饭的时候不吃青菜(cài)，而用(yòng)自制鲜榨果(guǒ)蔬(shū)汁来替(tì)代的方法(fǎ)是错(cuò)误的。

　　建(jiàn)议每(měi)天要吃(chī)两盘少油(yóu)烹调(diào)的熟(shú)蔬菜(cài)，在此之外，可以再加两杯鲜(xiān)榨果蔬汁。

　　在(zài)家庭自制鲜榨(zhà)果蔬(shū)汁之前，最好用(yòng)沸水短时快速焯烫一下之后(hòu)再榨汁，能灭活一些酶类，减少营养物质的损失。

　　一定要现榨(zh夺笋啊是什么意思网络用语，夺笋啊是什么意思网络用语怎么说à)现喝，减少抗氧化物质氧(yǎng)化分(fēn)解的(de)时间(jiān)。

　　滤去(qù)的(de)果渣应尽量(liàng)利用(yòng)，可以加一点蜂蜜和(hé)柠檬汁(zhī)调味，做成高纤维小甜食，味道其实(shí)很(hěn)不错。

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