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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是(shì)大太(tài)阳好的。

　　传统(tǒng)观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太(tài)阳的晒(shài)法(fǎ)，这是由于阳(yáng)光照射(shè)下的腊肉简(jiǎn)单到达高温(wēn)，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能使肉质更紧(jǐn)实(shí)，口感更好。

　　这(zhè)种(zhǒng)暴晒(shài)方法存在一些危(wēi)险。过长时刻的(de)大(dà)太(tài)阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表过度枯燥(zào)，失(shī)掉肉质天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中的紫外线对食物中(zhōng)的脂肪(fáng)和蛋(dàn)白质(zhì)会(huì)发生氧化反响，生成有害(hài)物质，对(duì)人体健康有必定危险。

晒腊(là)肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色(sè)有滋味(wèi)吗

　　晒腊(là)肉用(yòng)红曲米(mǐ)染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色(sè)剂在食物加工职业(yè)傍边运用比(bǐ)较广泛(fàn)，特(tè)别是在做腊肉或者是腊(là)肠的时分，能够让菜品的色彩(cǎi)变(biàn)得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽提得到的(de)液体红曲色素(sù)或从红曲霉的(de)深层培养液(yè)中提取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色(sè)素(sù)是(shì)我国(guó)传统的由(yóu)红曲霉发酵出产的天然功切成两半的鸡蛋可以放微波炉吗，微波炉热鸡蛋如何不炸用食用色素(sù)，运用(yòng)的时(shí)刻十分悠长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素(sù)还具有较强的抑菌作用，在(zài)肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添加产品的(de)氨基(jī)酸含(hán)量，赋(fù)予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉色泽红亮(liàng)，况且它仍是降脂降压的纯天然药物（当然(rán)仅(jǐn)腌(yān)肉(ròu)用的量是不会有什么药效，但最少它有益无害(hài)）。

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