螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉(fěn)不(bù)放酸笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是螺蛳(sī)粉本身发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出(chū)现(xiàn)这(zhè)种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有问题(tí)的，本身是不(bù)会影响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵(jiào)，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能(néng)使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也会(huì)更烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试(shì)试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断就表示(shì)煮好了(le)，不能(néng)夹断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特(tè)殊臭味主要(yào)来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国第一集就详细(xì)介绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大(dà)头(tóu)甜(tián)笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中自然会产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独割韭菜是什么意思网络，网络上割韭菜是什么意思特的味(wèi)道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成(chén割韭菜是什么意思网络，网络上割韭菜是什么意思g)酸笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存(cún)在于屁(pì)中的(de)气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转化成(chéng)粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物带给(gěi)人(rén)快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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