螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发出来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所以才(cái)会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是(shì)自(zì)己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭(chòu)味是(shì)源于其中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这种味(wèi)道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味，过(guò)程中会(huì)产(chǎn)生氨基(jī)酸，能使食物变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道(dào)鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂(làn)一(yī)些(xiē)，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷子试(shì)试(shì)能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断就表示(shì)煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断(duàn)就还需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来(lái)，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来(lái)源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第(dì)一集(jí)就详细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味道独(dú)特(tè)的柳州酸笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的(de)大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过(guò)程中方差分析英文缩写，方差分析英文翻译自然会(huì)产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过(guò)螺肉熬(áo)制也会(huì)散(sàn)发(fā)出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺(cì)激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的(de)过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带(dài)给人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人(rén)上头辅(fǔ)料多食材丰富

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