低温(wēn)会让淀粉更加(jiā)不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉(fěn)和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘在菜(cài)上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水的比例为(wèi)1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是(shì)将淀粉与水、各种调(diào)味汁调(diào)和而成(chéng)。

　　混合芡(qiàn)汁(zhī)的淀(diàn)粉与(yǔ)水(shuǐ)和各种(zhǒng)汁液的比(bǐ)例(lì)一般为1:20,其比例也可根据菜肴水(shuǐ)分(fēn)多(duō)少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面(miàn)粉吗

　　在勾(gōu)芡的(de)时候不能用面(miàn)粉代替(tì),面粉和淀粉适量中不同(tóng)的东(dōng)西,使用面粉的话是达不到淀粉(fěn)的效果的,若是使用的(de)话(huà)不能让菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的(de)话等所有东西都(dōu)下锅之后，过一两分钟就可以勾(gōu)芡了，把(bǎ)淀(diàn)粉(fěn)兑点水，然后(hòu)慢(màn)慢(màn)的放在(zài)锅里就(jiù)可(kě)以了。

　　当然(rán)也可以(yǐ)在(zài)快熟(shú)的(de)时候弄。

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