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晒(shài)腊肉(ròu)是(shì)阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好(hǎo)的(de)。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照(zhào)射下的腊肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免(miǎn)霉(méi)变，一起(qǐ)还能使肉(ròu)质更紧(jǐn)实(shí)，口感更(gèng)好。

　　这(zhè)种暴晒方法存(cún)在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会(huì)导致腊(là)肉外表(biǎo)过度(dù)枯燥，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响甘(大肖指哪几个生肖，大肖指哪几个生肖动物gān)旨。太(tài)阳光中的紫(zǐ)外线对食物中(zhōng)的脂(zhī)肪和蛋白质会发生(shēng)氧化反响(xiǎng)，生成(chéng)有害物质，对(duì)人体健(jiàn)康有必(bì)定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色(sè)有滋味(wèi)吗(ma)

　　晒腊(là)肉用红曲(qū)米染色没(méi)有(yǒu)滋(zī)味(wèi)。

　　红曲米上(shàng)色剂在(zài)食物加工职业傍边运用比较广(guǎng)泛，特别(bié)是(shì)在(zài)做(zuò)腊(là)肉或者(zhě)是腊肠的时分，能(néng)够让菜品的(de)色彩变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是(shì)将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到的液体(tǐ)红(hóng)曲色素(sù)或从红曲霉的深层(céng)培养(yǎng)液中提取、结晶、精制得到(dào)的产品(pǐn)。

　　红曲红(hóng)色(sè)素(sù)是我国传(chuán)统的(de)由(yóu)红曲(qū)霉发酵出产的天(tiān)然(rán)功用(yòng)食用色(sè)素，运用的时刻十分(fēn)悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还(hái)具有较强的抑菌作用，在(zài)肉制(zhì)品中的上色不只能够下降(jiàng)60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够(gòu)添加(jiā)产品的氨(ān)基酸含量，赋予其特(tè)别的风味。

腌肉能(néng)够放红(hóng)曲米吗

　　能够(gòu)，能够(gòu)使腌肉色泽红(hóng)亮，况且它仍(réng)是降脂降压的纯天然药物（当然(rán)仅(jǐn)腌肉(ròu)用的量是不会有什(shén)么药(yào)效，但最少它有益(yì)无害）。

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