螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是(shì)汤(tāng)臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢这种味道(dào)的(de)可(kě)以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加(jiā)上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于(yú)其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一种特殊(shū)的乳酸(suān)味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能(néng)使食(shí)物变得鲜(xiān)美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来(lái)的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入(rù)配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特(tè)殊臭(chòu)味(wèi)主要来源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独特配(pèi)料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的(de)柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨(ān)基(jī)酸(suān)物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬制也(yě)会散(sàn)发出一股独特(tè)的味道，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存(cún)在于(yú)屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快(kuài)感，酸辣咸重口(kǒu)味让人廉贞是什么意思，廉贞七杀是什么意思上头辅(fǔ)料多食(廉贞是什么意思，廉贞七杀是什么意思shí)材(cái)丰富(fù)

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