淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀本来想要用(yòng)淀(diàn)粉给菜勾芡(qiàn)的(de)，结果没想到这个淀(diàn)粉水(shuǐ)竟然调稀了这是水放(fàng)多的原因(yīn)吗，为什么淀粉水(shuǐ)会变稀？淀粉勾芡的话它和水(shuǐ)的比例会(huì)是多少(shǎo)？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变(biàn)稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于水(shuǐ)中，需要不停的(de)搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌的(de)话，淀(diàn)粉就会沉淀到(dào)水底，导致水跟淀粉分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀(diàn)粉更加(jiā)不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒(dào)入(rù),有透明的(de)汁粘(zhān)在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水(shuǐ)的比(bǐ)例(lì)为1:5,一般(bān)适(shì)用于烧(shāo)、扒(bā)、焖(mèn)、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉(fěn)与水(shuǐ)、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀(diàn)粉(fěn)与水和各种汁液的比例(lì)一(yī)般为1:20,其比例也可(kě)根据菜肴水分多少适当调(diào)整(zhěng)。

　　这种芡(qiàn)粉(fěn)汁适用于炒、爆(bào)、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面(miàn)粉吗(ma)

　　在勾芡的(de)时候不能用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适(shì)量中不同的东西,使用面粉的话是(shì)达不到淀(diàn)粉的(de)效果的,若(ruò)是使用(yòng)的话不(bù)能让菜(cài)肴口感得到提升(shēng)。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放(fàng)

　　一般(bān)来说的话等(děng)所有(yǒu)东西都下锅之后，过(guò)一两分(fēn)钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可以(yǐ)在快熟(shú)的时候弄(nòng)。

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