一年之计在于春，健康也是如此。那么(me)，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现(xiàn)呢(ne)？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素(sù)D

香菇的(de)维生素D含量很高(gāo)，且香菇干品(pǐn)中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质含量也较(jiào)多。

其铁的含量(liàng)比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量是奶粉、大豆的(de)3倍以上(shàng)，这些都是(shì)人体(tǐ)不可缺少的(de)矿(kuàng)物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗净沥干(gàn)水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺在(zài)米上。放入(rù)电饭锅(guō)中煮熟，开关跳(tiào)起后，再焖10分(fēn)钟，将锅(guō)盖打开，拌入(rù)芹菜(cài)末(mò)，再焖5分(fēn)钟，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认(rèn)为(wèi)，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清热解(jiě)毒、健胃(wèi)理(lǐ)气(qì)等功效。

它的(de)味道芳香(xiāng)，能起五谷轮回是什么意思的梗，五谷轮回之所是指什么地方到醒脾、开胃的作(zuò)用。

香椿(chūn)还(hái)是(shì)治疗肠炎(yán)、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的良(liáng)药。

现代营(yíng)养学(xué)研究也发现，香(xiāng)椿含有维(wéi)生素E，具有很(hěn)强(qiáng)的抗衰老作用(yòng)。

而(ér)且，香椿对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆(gān)菌(jūn)和伤寒杆菌(jūn)等，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿(chūn)干丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆腐干用沸水洗净(jìng)后切(qiè)成丝(sī)，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌(bàn五谷轮回是什么意思的梗，五谷轮回之所是指什么地方)匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助(zhù)眠(mián)

油麦菜(cài)是莴(wō)笋的变种，含有大量(liàng)维生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食(shí)蔬菜中(zhōng)的上(shàng)品，有“凤尾(wěi)”之(zhī)称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神(shén)经衰弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一种低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食(shí)用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油(yóu)麦(mài)菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱花和(hé)部分的(de)蒜蓉(róng)呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝(háo)油或老抽（如果用老抽，加的量一定(dìng)不能(néng)太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一些了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入，快熟时(shí)加盐出锅。

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