一(yī)年之计(jì)在于春(chūn)，健康也(yě)是如(rú)此。那(nà)么，在春分时节的(de)餐桌(zhuō)上，应当(dāng)有哪(nǎ)些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素D含量很高(gāo)，且香菇干(gàn)品中钙、磷(lín)、铁等(děng)矿物质含量也较(jiào)多。

其铁(tiě)的含量比菠菜高出(chū)8倍以上(shàng)，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆(dòu)的3倍以上，这些都是(shì)人体不可缺少的矿物质。

<蒸馒头开锅多少分钟熟透，蒸馒头开锅多少分钟熟透了strong>香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜(cài)末(mò)1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大匙(shi)，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥(lì)干水分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟(zhōng)备用(yòng)。

新鲜香菇洗(xǐ)净(jìng)切丝，与鸡(jī)肉(ròu)丝、调味料(liào)拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖(gài)打开(kāi)，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分(fēn)钟，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌(jūn)

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

现代(dài)营养学(xué)研究也(yě)发现，香(xiāng)椿含有维生(shēng)素(sù)E，具有很强的抗(kàng)衰老作用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球(qiú)菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒杆(gān)菌等，都(dōu)有明显的(de)抑制(zhì)作(zuò)用。

香椿(chūn)干(gàn)丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干用沸(fèi)水洗净(jìng)后切成丝，放入盆内，加(jiā)入(rù)香椿末、精盐(yán)和香油(yóu)，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠(mián)

油麦菜是莴(wō)笋的变种(zhǒng)，含有大(dà)量维生(shēng)素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中(zhōng)的(de)上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗(liáo)神经衰(shuāi)弱、清燥(zào)润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量(liàng)食(shí)用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话可以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉(róng)，葱切葱花(huā)，油烧至8成热，下(xià)葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅(guō)，出(chū)味后下香麦菜，快速(sù)翻炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或老抽（如(rú)果(guǒ)用(yòng)老(lǎo)抽(chōu)，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变(biàn)的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部加入(rù)，快熟时(shí)加盐出锅。

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