一(yī)年之计在(zài)于(yú)春(chūn)，健康也(yě)是如此。那(nà)么，在春(chūn)分时节的(de)餐(cān)桌上，应当有哪(nǎ)些食材(cái)出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维(wéi)生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物质(zhì)含量(liàng)也较多。

其铁的含量(liàng)比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉(fěn77年属什么今年多大，77年属什么今年多大2023)、大豆的3倍以(yǐ)上(shàng)，这(zhè)些都是人体不可缺(quē)少的矿物质。

香(xiāng)菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐(yán)1小匙(shi)，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太(tài)白(bái)粉(fěn)2小匙，黑胡(hú)椒(jiāo)粉2小(xiǎo)匙做(zuò)法：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝(sī)，与(yǔ)鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺(pù)在米上。放入(rù)电饭(fàn)锅中(zhōng77年属什么今年多大，77年属什么今年多大2023)煮熟，开关跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分(fēn)钟，最后(hòu)用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气(qì)抗菌(jūn)

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热(rè)解(jiě)毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的味道(dào)芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿(c77年属什么今年多大，77年属什么今年多大2023hūn)还(hái)是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系(xì)统疾(jí)病的良药。

现代(dài)营养学研究也发现，香椿含有(yǒu)维生(shēng)素E，具有很强的抗(kàng)衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡萄(táo)球菌(jūn)、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作(zuò)用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸(fèi)水(shuǐ)中(zhōng)焯(chāo)烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗净后(hòu)切成丝(sī)，放入盆内(nèi)，加入(rù)香椿末、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生(shēng)素和钙、铁(tiě)、蛋白(bái)质、脂肪等(děng)营(yíng)养成分，是生食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有(yǒu)降低(dī)胆固醇(chún)、治疗(liáo)神经衰(shuāi)弱(ruò)、清(qīng)燥润(rùn)肺等功效，是一(yī)种低热(rè)量(liàng)、高(gāo)营养的蔬菜，适量食(shí)用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话可以用老抽(chōu)代替）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜切(qiè)成蒜(suàn)蓉(róng)，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下(xià)葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出(chū)味后下香(xiāng)麦菜，快(kuài)速翻炒(chǎo)，然后加(jiā)入些许蚝油或老(lǎo)抽（如果用老(lǎo)抽，加的量一定不能太多），翻(fān)炒，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一些了，加一勺(sháo)水(shuǐ)，转中火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部加入(rù)，快熟时加盐出锅(guō)。

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