螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本身发(fā)出(chū)来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种味(wèi)道的可以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以(yǐ)加上一(yī)点(diǎ北京市有几个区，北京市有几个区,都叫什么n)自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什(s北京市有几个区，北京市有几个区,都叫什么hén)么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种(z北京市有几个区，北京市有几个区,都叫什么hǒng)味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有(yǒu)一(yī)种(zhǒng)特(tè)殊的(de)乳酸(suān)味，过(guò)程中会产生氨(ān)基(jī)酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮(zhǔ)还(hái)是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试(shì)试(shì)能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮好了，不(bù)能夹断(duàn)就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放(fàng)清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之(zhī)后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第(dì)一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入(rù)山(shān)泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物(wù)质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也(yě)会散(sàn)发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于(yú)屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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