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甜葡萄可以酿酒吗

　　甜葡萄是可以酿酒的。

　　可以，不同的葡(pú)萄(táo)酿制(zhì)不同的葡(pú)萄酒。

　　第一步：买(mǎi)葡萄选(xuǎn)购葡(pú)萄时，可(kě)以(yǐ)挑(tiāo)选一些熟透的葡萄，哪怕是一(yī)颗颗散落的(de)葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常(cháng)见的葡(pú)萄、提子、马奶子(zi)等，都是可以(yǐ)用来制作葡萄(táo)酒的。

　　第二步：洗葡萄由(yóu)于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节(jié)就相当(dāng)重要，最好能够逐颗清洗，再(zài)用自来(lái)水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一(yī)些(xiē)爱(ài)干净的人(rén)，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也(yě)未(wèi)尝不可，但是少了一些(xiē)葡萄皮特有的(de)营养。

　　第三步：晾干葡萄把(bǎ)葡萄盛(shèng)在能漏水的(de)容器当中，等(děng)葡(pú)萄表面没(méi)有水珠就可以倒(dào)入酒坛了。

　　第四步：选择容器(qì)酒(jiǔ)坛子(zi)可(kě)以是陶瓷罐(guàn)子，也可以(yǐ)是玻(bō)璃瓶(píng)，但(dàn)不主(zhǔ)张用塑(sù)料容(róng)器，因为塑料很(hěn)可能会与(yǔ)酒精发生化(huà)学反(fǎn)应，并(bìng)产生一些有毒物(wù)质(zhì)，危害(hài)人体健康。叮铃铃和叮呤呤，《叮铃铃》p>

　　第五步(bù)：捏好葡萄放(fàng)进容器双手洗净(jìng)后，直(zhí)接捏(niē)葡(pú)萄，操(cāo)作办法是抓起一(yī)把葡萄使劲一握，然后(hòu)放入酒坛中，再把糖放(fàng)在(zài)葡萄上面，葡萄(táo)和糖的比(bǐ)例是10∶3，即10斤葡萄(táo)放3斤糖(不喜欢吃甜(tián)的朋友(yǒu)，可以(yǐ)放2斤(jīn)糖，但(dàn)是(shì)不能不放(fàng)糖，因为糖是(shì)葡萄发(fā)酵的重要因(yīn)素)。

　　第六步：加(jiā)封保(bǎo)存(cún)将(jiāng)酒坛子密封，如果(guǒ)是陶瓷罐的话，可以到买黄酒(jiǔ)的小店要点酒泥，加水后(hòu)糊(hú)住封口。加封后(hòu)，酒坛子(zi)需放在阴凉处保(bǎo)存(cún)，平时(shí)不(bù)要随意去翻动或(huò)打(dǎ)开盖子(zi)。

　　第七步：启封天热时，葡萄发(fā)酵时间需要20天(tiān)至一个月左右，现在这个(gè)季节(jié)做葡(pú)萄酒，发酵时间需要40天左右。启(qǐ)封后，捞(lāo)出浮(fú)在(zài)上面的葡(pú)萄皮，就可以直接喝(hē)葡(pú)萄酒了(le)。注意，如果喜欢酒(jiǔ)劲足一点，只需延迟启封时间(jiān)就行了(le)。启(qǐ)封后，每(měi)一次(cì)舀(yǎo)出葡萄酒(jiǔ)后，别忘盖好酒(jiǔ)坛的盖子，以(yǐ)免(miǎn)酒味挥发。

怎么才能挑甜葡萄吃(chī)呢女生

　　1、外观:不(bù)同的葡萄(táo)品种有不同的(de)风味和特点(diǎn) 。

　　选购时，首先要注意外观(guān)新鲜，果穗大小适(shì)当整(zhěng)齐，果梗新(xīn)鲜坚挺，果(guǒ)粒饱(bǎo)满，大小(xiǎo)均匀，青籽、瘪(biě)籽少，外面有霜的(de)品质最好 。

　　当用手轻轻提起(qǐ)新鲜葡萄时，果粒紧实，种子掉落较少。

　　如果颗(kē)粒纷纷脱落，说明不够新鲜 。

　　2、表(biǎo)面颜色:一(yī叮铃铃和叮呤呤，《叮铃铃》)般成熟度(dù)适(shì)中的果穗和籽(zǐ)粒颜(yán)色较深，较亮；比如玫瑰香(xiāng)黑紫，桂圆琥珀紫(zǐ)，巨峰黑紫，牛奶(nǎi)黄白 。

　　3、闻味:品质好(hǎo)的(de)葡萄(táo)果肉丰富，味甜(tián)，香气浓(nóng)郁；劣质葡萄汁汁少或(huò)多但味少，无(wú)香气，酸味明显 。

　　买的时候试试耳(ěr)朵里的(de)底葡萄，因为一般(bān)来说，底(dǐ)葡(pú)萄是(shì)最不甜(tián)的 。

　　如果是甜的(de)，说明(míng)葡萄整穗都是甜的 。

怎(zěn)么挑选葡萄，什么样的(de)葡萄(táo)甜(tián)？

　　答：（1）看外观。

　　外(wài)观新鲜(xiān)，大小均匀、整(zhěng)齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，外有(yǒu)白霜的，一般比较好(hǎo)。

　　另外，葡(pú)萄用手(shǒu)轻轻(qīng)提起时(shí)，如果葡萄(táo)纷纷脱落，说明葡(pú)萄不够新鲜(xiān)。

　　（2）辨颜色(sè)。

　　一般成熟度适中(zhōng)的(de)葡萄颜色(sè)较(jiào)深、较鲜艳，如巨峰(fēng)、夏黑葡萄为(wèi)黑紫色，美人指葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻(wén)果香。

　　果汁多而浓，味甜，有香气(qì)，就是好(hǎo)葡萄。

　　与此相反，不好(hǎo)的(de)葡萄往往带有酸(suān)味。

　　（4）品口味。

　　葡(pú)萄好(hǎo)不好(hǎo)与成熟(shú)度有(yǒu)关，一串葡萄中最下面(miàn)的(de)一颗往往(wǎng)由于(yú)光照程度最差，成熟度不佳。

　　所以在一般情况下(xià)，最下面(miàn)那颗是最不甜(tián)的(de)。

　　选购时，就试吃最(zuì)下面(miàn)那颗。

　　健康(kāng)小贴士(shì)

　　鲜榨蔬菜汁维生素(sù)C损失多许多人相信，自己制作的鲜(xiān)榨果蔬汁是最健康的(de)。

　　因为(wèi)完全不加热(rè)，其中的维生素(sù)能最大限度地保存下来，还能排毒，能抗癌(ái)，能美容。

　　甚至有人用鲜榨果蔬汁代替水炒(chǎo)菜和煮菜。

　　为(wèi)检验这种观点的真实性，专(zhuān)家对新鲜蔬菜榨汁(zhī)后(hòu)，营养素保(bǎo)留(liú)的情(qíng)况(kuàng)进行(xíng)了测定。

　　以最容易损失(shī)的维(wéi)生(shēng)素C为指标(biāo)，选用(yòng)最常用来制作(zuò)蔬菜汁的(de)番茄和(hé)黄瓜为试验对(duì)象，用(yòng)榨汁机(jī)榨汁，进行测定。

　　试(shì)验数据表(biǎo)明，番茄(jiā)、黄(huáng)瓜(guā)等蔬菜(cài)直(zhí)接榨汁之(zhī)后(hòu)，维生(shēng)素C的损(sǔn)失率高达80%以上。

　　而数据显示，炒青菜(cài)的(de)维生素C损失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒番茄则低于(yú)10%。

　　结果(guǒ)显示，鲜榨蔬(shū)菜汁的维(wéi)生素C损失率，甚至比(bǐ)炒青(qīng)菜更大(dà)。

　　同时，榨(zhà)汁之后，还会有一(yī)个明(míng)显的变化(huà)：果蔬汁的颜色逐渐变深。

　　在这(zhè)个过程中，果蔬的抗氧(yǎng)化能力会逐渐(jiàn)下降。

　　这是(shì)因为果蔬中都存在维生(shēng)素C氧化酶、酚(fēn)氧化酶等很多氧化(huà)酶类，它们在细胞中平日(rì)独居一(yī)室，不(bù)和维生(shēng)素C、多酚类物(wù)质(zhì)等(děng)抗氧化(huà)成分见面。

　　一旦扔进果蔬榨汁(zhī)机，细胞被绞碎破坏，这些成分就会混在一起，发生反应。

　　酶的催化(huà)反应十分迅速，只需(xū)瞬间，维生素C就会大量损失，有保健作用的多酚类物质也会被迅速破坏。

　　如果(guǒ)在榨(zhà)果汁时去掉渣子，还会损失大量膳食纤维。

　　如榨菠萝汁时(shí)，去掉(diào)果(guǒ)渣会损失90%以上的纤维。

　　专家建议：水果和蔬菜(cài)在制作鲜榨汁之后，维生素(sù)C和其他抗氧化物质(zhì)会(huì)有(yǒu)很大的损失。

　　因此，吃饭的(de)时(shí)候(hòu)不吃青菜，而(ér)用自(zì)制鲜榨果蔬汁来(lái)替代的方法是错误(wù)的。

　　建议每天要吃两盘少油烹(pēng)调的熟(shú)蔬菜，在此之(zhī)外，可以再(zài)加两杯鲜榨果蔬汁。

　　在家庭自制鲜榨果蔬汁之前，最好(hǎo)用沸水短时(shí)快(kuài)速(sù)焯烫(tàng)一下之后再榨汁，能灭(miè)活一些酶类，减少营养物质的损失。

　　一定(dìng)要现榨现(xiàn)喝(hē)，减少(shǎo)抗氧化物质氧化分解的时间。

　　滤去的果(guǒ)渣应尽量利用，可以(yǐ)加一点蜂蜜(mì)和柠(níng)檬汁调(diào)味，做成高纤维(wéi)小甜(tián)食，味道其实很不错。

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