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银耳(ěr)越黄越(yuè)好还(hái)是越白越好，干银耳(ěr)为什么越放(fàng)越黄(huáng)

　　正常银(yín)耳是微微发(fā)黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大(dà)而松散，干燥(zào)、光(guāng)滑、肉(ròu)肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物(wù)特有的香味(wèi)，多放一(yī)会(huì)儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来(lái)弯而不折，而一旦霉(méi)变(biàn)，颜色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正(zhèng)规渠道购买，银(yín)耳本身无(wú)味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感觉，很(hěn)可能就是用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的白色，花(huā)朵齐(qí)整，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没(méi)有杂质和(hé)斑点，是大家在挑选银(yín)耳的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高(gāo)，这样的银耳(ěr)是比(bǐ)较新鲜的，我们吃(chī)起(qǐ)来味道也比较(jiào)好，营(yíng)养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色(sè)中带有一点(diǎn)米黄色(sè)，肉看起来(lái)也纳粹分子是什么意思(yě)比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的(de)银耳颜色很黄，摸起来也不够(gòu)干燥，花朵形状不够完整，还会带有(yǒu)很多(duō)斑点质。

干银耳什么颜(yán)色的最好(hǎo)

　　微(wēi)微发(fā)黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或(huò)者(zhě)是(shì)烘干之后颜色都(dōu)是微微(wēi)发黄的，但(dàn)是为了使(shǐ)银耳更加(jiā)的好看，有些商贩会(huì)纳粹分子是什么意思利用一些成分将原本发黄的银耳熏(xūn)白，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是(shì)尽量挑选黄色(sè)的这种，因为(wèi)那种熏白的银耳中含有对人体有害的成分，食用(yòng)后(hòu)对健康有(yǒu)损(sǔn)。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值(zhí)上来看，鲜银耳没(méi)有经过任(rèn)何(hé)的加工(gōng)处理，所以(yǐ)鲜银耳的营养成分相比(bǐ)于经过加工的干银耳(ěr)会(huì)更加(jiā)的多(duō)。

　　 但是(shì)鲜(xiān)银耳中(zhōng)含有(yǒu)一种(zhǒng)卟啉类光感物(wù)质，食(shí)用了这种物质的话(huà)，经过(guò)太阳光照(zhào)射之(zhī)后(hòu)皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症状，而干银耳(ěr)在加工的过程中已经将这种成(chéng)分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从(cóng)储存方面来(lái)说(shuō)，干银耳(ěr)中不含有(yǒu)水分因此很利于保存，所以日常(cháng)生(shēng)活中建议(yì)选(xuǎn)择食用(yòng)干银耳。

干(gàn)银耳过期了(le)还能吃吗

　　视(shì)具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一般情况(kuàng)下，食(shí)品的实(shí)际可(kě)食用期限(xiàn)都会比包装袋上(shàng)的时间(jiān)要稍微长一些，如(rú)果(guǒ)是刚刚(gāng)过(guò)期的银耳没有(yǒu)出现(xiàn)变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是可以继续食用的(de)，过期(qī)一段(duàn)时间或者出现变质反应了则不建议(yì)继续(xù)食用。

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