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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以(yǐ)才会(huì)出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以加上一(yī)点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也会没(méi)有(yǒu)问题的，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于(yú)其中的酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳粉的(de)精华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议(yì)冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放清水烧(shāo)开，之(zhī)后放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的(de)大头甜笋(sǔn)，然后加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的(de)氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过螺(luó)肉(ròu)熬制也会散发出一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味让人上(shàng)头辅(fǔ)料多食材丰富(fù)

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