米又称大米，是(shì)禾(hé)本目禾本科稻属(shǔ)植(zhí)物的果实(shí)，稻(dào)谷经脱壳、碾磨(mó)粗皮(pí)后的(de)成品，可食用(yòng)。

　　大米是人类的主要粮食(shí)之一，也是(shì)亚洲(zhōu)人的主要(yào)粮(liáng)食之一，全世(shì)界(jiè)约有(yǒ酸笋可以直接吃吗，酸笋可以直接吃吗有毒吗u)二(èr)分之一的人口(kǒu)食用大米，常见当作(zuò)主食的地区在亚洲(zhōu)和各地唐人街。

　　大米中含(hán)碳水化(huà)合物75%左右、蛋白质7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并含(hán)有丰富的B族维生素(sù)等。

桂林米线米(mǐ)浆配(pèi)方(fāng)

　　桂(guì)林米(mǐ)粉(fěn)是(shì)桂林地(dì)方小吃中的精品(pǐn)，俗有“到桂林不吃桂林米粉，不算到(dào)桂林(lín)”之说。

　　 　　桂林米粉的制作方法是(shì)：先将米(mǐ)淘净(jìng)，用清水(shuǐ)浸泡几天(酸笋可以直接吃吗，酸笋可以直接吃吗有毒吗tiān)，然后将米(mǐ)磨成米浆，放到屋外晒干(gàn)，和成粉(fěn)团后将(jiāng)粉(fěn)煮(zhǔ)熟，再使劲捣(dǎo)煮熟(shú)后的粉团，使(shǐ)之变(biàn)得极(jí)有筋力、不易断碎，最后(hòu)用压榨机将粉团压榨成(chéng)一根根韧性极好的米粉条(tiáo)，再卷(juǎn)成(chéng)小团（每团约2两），即(jí)完成。

　　 　　桂林(lín)米粉有卤(lǔ)菜(cài)粉、牛腩粉(fěn)、生菜粉和马肉(ròu)米粉(fěn)等几种(zhǒng)。

　　使用时(shí)根据各人所好(hǎo)，佐以不同(tóng)的配(pèi)料，做法也有所不(bù)同。

　　无论何种做法做成(chéng)的桂林(lín)米(mǐ)粉(fěn)肉香(xiāng)鲜无比，令人(rén)胃(wèi)口大开。

　　尤其是马肉米(mǐ)粉，有桂林米粉之(zhī)冠之称，其风味独特(tè)，闻名遐迩(ěr)，做(zuò)法(fǎ)是：将团好的米粉(fěn)分(fēn)成(chéng)几份，（一般2两米粉分为(wèi)10小份）。

　　然后放到马骨(gǔ)头(tóu)汤中烫热，用粉(fěn)勺(sháo)连粉带汤装(zhuāng)入特制的小碗中，将(jiāng)腌腊(là)好的马肉切成薄(báo)片铺在粉面上，加入(rù)卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油(yóu)等，一碗味道鲜美、香气四溢的(de)马肉米粉便(biàn)制成了。

　　 　　马肉米粉味道(dào)绝(jué)佳，因其碗(wǎn)小(xiǎo)（一碗只有一箸左右），所以顾客一餐往往能吃十几碗，甚(shèn)至(zhì)几十碗，当看到(dào)自己面前用过的(de)小碗堆成小(xiǎo)塔时，方知自己的胃口不小。

　　 　　如今，中外游客均把品尝马肉(ròu)米粉作为游(yóu)览桂林(lín)的一个重要(yào)项目(mù)之(zhī)一，可以说，桂林(lín)米粉也和(hé)甲天下的桂林山水(shuǐ)一样，名扬四海了。

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