螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸(suān)笋不臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不是(shì)螺(luó)蛳粉本(běn)身发(fā)出(chū)来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了(le)酸笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是(shì)自(zì)己在家做螺蛳家里放什么东西蛇不敢来，家里有蛇放家里放什么东西蛇不敢来，家里有蛇放什么东西最怕什么东西最怕粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会没有问题(tí)的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过程中(zhōng)会产生氨(ān)基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些(xiē)，食用(yòng)口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟(zhōng)左右，用(yòng)筷子(zi)试试能(néng)不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断(duàn)就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞(lāo)起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可(kě)，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均匀就可(kě)以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了(le)柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中(zhōng)自(zì)然(rán)会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以(yǐ)就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)汤底经过螺(luó)肉熬制也会(huì)散发(fā)出一(yī)股独特(tè)的味(wèi)道，两者相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是(shì)什(shén)么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物(wù)带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富(fù)

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