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银耳越黄越好还是(shì)越白(bái)越(yuè)好，干银耳为什么越放(fàng)越黄

　　正常银耳(ěr)是微微发(fā)黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑(huá)、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物(wù)特有的香味，多(duō)放一会儿有(yǒu)少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含(hán)有丰富(fù)的蛋(dàn)白(bái)质(含(hán)量(liàng)10%左右)，受潮后易(yì)霉(méi)变。

　　受潮后(hòu)的(de)银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜(yán)色(sè)会更(gèng)黄(huáng)甚至发黑。

　　建议(yì)到正规渠道(dào)购(gòu)买，银耳本身无(wú)味道，选购时可取少许试尝(cháng)，如对舌有刺激或(huò)辣的感觉(jué)，很可能就是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如(rú)何(hé)挑(tiāo)选优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白色，花(h梭边鱼是不是鲶鱼 梭边鱼跟鲶鱼一样吗uā)朵(duǒ)齐整(zhěng)，有(yǒu)圆形的(de)伞盖，没有(yǒu)蒂头(tóu)，也没有杂质和斑(bān)点，是大家在挑选(xuǎn)银耳的(de)时候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳(ěr)肉厚(hòu)、叶片长、膨(péng)胀率高，这(zhè)样(yàng)的银耳是(shì)比较新鲜的，我们吃起来(lái)味道也比较好，营养价值也会更出色(sè)。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品质一(yī)般的银(yín)耳颜色相对来说不会(huì)那么纯净的，很多都是白色中带有一点(diǎn)米(mǐ)黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的(de)，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较(jiào)差的银耳颜色很黄，摸起来也不够(gòu)干燥，花(huā)朵形状不够完(wán)整，还会带(dài)有(yǒu)很(hěn)多(duō)斑点质(zhì)。

干银耳什么(me)颜色的最好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银(yín)耳在经(jīng)过晒过或者是烘干之后颜色都是微微发黄(huáng)的，但是为了使(shǐ)银耳更加的好看，有些(xiē)商贩会利用(yòng)一些成分将原本发黄的银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　梭边鱼是不是鲶鱼 梭边鱼跟鲶鱼一样吗　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽(jǐn)量挑选黄色的这(zhè)种，因为那种熏白(bái)的银耳(ěr)中含有对人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养(yǎng)价值(zhí)上来(lái)看，鲜银耳没有经过任何的加工处(chù)理(lǐ)，所以鲜银(yín)耳的营养成分相比于(yú)经过加工的干银(yín)耳(ěr)会更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一种卟啉类(lèi)光感物质(zhì)，食用了这种物质的(de)话(huà)，经过太阳光照射之后皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚(shèn)至(zhì)是出现红(hóng)色水泡等(děng)不适症状(zhuàng)，而(ér)干银耳在加工的过程(chéng)中已(yǐ)经(jīng)将这种成分去掉了(le)，所以可以放(fàng)心食用(yòng)。

　　且从储存(cún)方(fāng)面来说(shuō)，干银耳中不含(hán)有水(shuǐ)分(fēn)因此很(hěn)利于(yú)保存(cún)，所以日(rì)常生活(huó)中建议选择食用干银耳(ěr)。

干银耳过期了(le)还(hái)能吃吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个(gè)月(yuè)，而一(yī)般情(qíng)况下，食品的实(shí)际可食用期限都会(huì)比包装袋上的时间要稍微(wēi)长一些，如果是刚刚过期的银(yín)耳没(méi)有(yǒu)出(chū)现变质、发霉(méi)、软化的(de)情况下都(dōu)是可以继(jì)续食用的，过期(qī)一段时间或(huò)者(zhě)出现(xiàn)变质反应(yīng)了(le)则不建议继续食用。

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