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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉(ròu)应该选用(yòng)大太阳(yáng)的晒法(fǎ)，这(zhè)是由于阳光照射下的腊肉简单到达(dá)高温(wēn)，加快(kuài)水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一(yī)起还能使肉质更紧实，口(kǒu)感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一些危险(xiǎn)。过长(zhǎng)时刻(kè)的大太阳暴晒会导(dǎo)致腊(là)肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至(zhì)有或许(xǔ)构成“晒(shài)皮”，影(yǐng)响甘(gān)旨。太(tài)阳光中(zhōng)的紫(zǐ)外(wài)线对(duì)食物中的(de)脂肪和蛋白质会(huì)发生氧化反响(xiǎng)，生成有害物质，对(duì)人体健(jiàn)康有必定(dìng)危(wēi)险(xiǎn)。

晒(shài)腊肉用红曲(qū)米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊(là)肉用红曲米(mǐ)染(rǎn)色没有滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲米(mǐ)上色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者是(shì)腊肠的时(shí)分，能够(gòu)让菜品(pǐn)的(de)色彩变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米(mǐ)用乙醇(chún)抽(chōu)提得到的液(yè)体(tǐ)红曲色素或(huò)从红曲霉(méi)的深(shēn)层培养液中提取、结晶、精制得到(dào)的(de)产(chǎn)品。

　　红曲红(hóng)色素是我(wǒ)国传统的(de)由红曲霉(méi)发(fā)酵(jiào)出产(chǎn)的(de)天然功(gōng)用食用(yòng)色素，运用(yòng)的时刻十分悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红(hóng)色素(sù)还(hái)具有较强的抑菌作用(yòng)，在肉制品中的上色不只能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还能够添加产品的(de)氨(ān)基酸含(hán)量，赋予(yǔ)其特别的风(fēng)味。

腌肉能够放红曲(qū)米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍是降脂降(jiàng)压的纯天然(rán)药物（当然仅腌(yān)肉用的(de)量是不会(huì)有什么药效，但(dàn)最少它有(yǒu)益无害）。

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