螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发(fā)出来(lgrandma意思中文翻译，grandma是什么意思译ái)的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现这种臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味是(shì)源(yuán)于其中的(de)酸笋(sǔn)味(wèi)道，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发酵，有一种特殊(shū)的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨基(jī)酸(suān)，能使(shǐ)食(shí)物(wù)变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽(suī)然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一些，食(shí)用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷(kuài)子(zi)试(shì)试能不能把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就表示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜(cài)和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即(jí)可，最(zuì)后(hòu)倒入(rù)配料搅拌均匀就(jiù)可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味(wèi)是什(shén)么(me)味

　　这(zhè)股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是由此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多(duō)食材(cái)丰富

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