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甜葡萄(táo)可(kě)以酿酒(jiǔ)吗

　　甜葡(pú)萄是可以酿酒(jiǔ)的。

　　可以，不同(tóng)的葡萄酿制不同的葡萄酒。

　　第一步：买葡萄选购葡(pú)萄时，可以挑(tiāo)选一些熟透的(de)葡(pú)萄(táo)，哪怕是一颗颗(kē)散落(luò)的(de)葡(pú)萄也(yě)不要紧。这(zhè)些葡(pú)萄(táo)一(yī)是容易(yì)发酵(jiào)，二是价位相对较低(dī)。常见的(de)葡(pú)萄(táo)、提子(zi)、马奶子等，都是可以用来制作(zuò)葡萄酒(jiǔ)的(de)。

　　第二(èr)步：洗葡萄由于(yú)葡萄表(biǎo)皮很可能残留农药，清洗葡(pú)萄的环节就相当重要，最(zuì)好(hǎo)能够逐颗清洗，再用自来水反复冲(chōng)洗，同(tóng)时(shí)剔除(chú)烂葡萄。一些爱干(gàn)净的人，喜(xǐ)欢把葡萄(táo)去皮后酿酒，这也未尝(cháng)不可，但是少了一些葡萄皮特(tè)有的(de)营养。

　　第三步(bù)：晾干(gàn)葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中(zhōng)，等葡萄表面没有(yǒu)水珠就(jiù)可(kě)以倒入(rù)酒坛(tán)了。

　　第四(sì)步：选择(zé)容器酒坛子可以是陶(táo)瓷罐子(zi)，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑(sù)料(liào)很可能会与(yǔ)酒(jiǔ)精发生化(huà)学反应，并产生一些(xiē)有毒物质，危害人体健康。

　　第五(wǔ)步(bù)：捏好(hǎo)葡萄放进容器双手(shǒu)洗净(jìng)后，直(zhí)接捏葡萄，操作(zuò)办法(fǎ)是抓起一(yī)把葡萄(táo)使劲(jìn)一握，然(rán)后(hòu)放入酒坛中，再把糖放在葡(pú)萄上面(miàn)，葡萄和糖(táng)的(de)比例是10∶3，即(jí)10斤葡萄放(fàng)3斤糖(táng)(不(bù)喜欢吃甜的朋友(yǒu)，可(kě)以(yǐ)放2斤糖，但是(shì)不能(néng)不放糖，因为糖是葡萄发酵的重(zhòng)要因素)。

　　第六步(bù)：加封保存将酒(jiǔ)坛子密(mì)封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住(zhù)封口(kǒu)。加(jiā)封后，酒坛子需放(fàng)在阴凉处保存，平时不要随意(yì)去翻(fān)动或打开盖子。

　　第七步：启封天热(rè)时，葡(pú)萄发酵时间需要20天至一个月(yuè)左右，现在这个季节(jié)做葡萄酒，发酵(jiào)时间需(xū)要40天左右。启封后，捞出(chū)浮(fú)在上(shàng)面的葡萄皮，就(jiù)可以直接喝葡萄酒了(le)。注(zhù)意，如(rú)果喜欢酒劲足一(yī)点，只需(xū)延迟启封时间就行了(le)。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖(gài)子，以免酒味挥发。

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　　1、外观:不同的葡(pú)萄品种有不同的风味和特点 。

　　选(xuǎn)购时，首先要注意(yì)外观新鲜，果穗大小适当(dāng)整齐，果梗新(xīn)鲜坚挺，果(guǒ)粒饱满，大小(xiǎo)均(jūn)匀(yún)，青籽、瘪籽少，外面有霜的(de)品质最好(hǎo) 。

　　当(dāng)用手轻轻提起新鲜葡(pú)萄时，果(guǒ)粒紧实，种子掉落较少。

　　如(rú)果颗粒纷纷脱落，说明不够新鲜 。

　　2、表面颜色(sè):一般成熟(shú)度适中(zhōng)的果(guǒ)穗(suì)和籽粒(lì)颜色较(jiào)深，较亮(liàng)；比(bǐ)如玫瑰香(xiāng)黑紫，桂(guì)圆琥(hǔ)珀(pò)紫，巨峰黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻(wén)味(wèi):品(pǐn)质(zhì)好的(de)葡萄果肉丰(fēng)富，味甜，香气(qì)浓郁；劣(liè)质葡(pú)萄汁汁少(shǎo)或多但味少(shǎo)，无香(xiāng)气(qì)，酸味明显 。

　　买的时候试(shì)试耳朵(duǒ)里的底葡(pú)萄(táo)，因为一般来说(shuō)，底葡萄是最不甜的 。

　　如果是甜的，说(shuō)明葡(pú)萄(táo)整穗都(dōu)是甜的 。

怎么挑选葡萄，什么样的葡萄甜？

　　答：（1）看外观(guān)。

　　外观新鲜，大小均匀、整齐，枝(zhī)梗新(xīn)鲜牢固，颗粒饱(bǎo)满，外有(yǒu)白霜的，一般比较好。

　　另(lìng)外，葡萄用手轻轻提起时，如果葡萄纷纷脱落，说(shuō)明(míng)葡(pú)萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成(chéng)熟(shú)度(dù)适中的葡(pú)萄颜色较深、较鲜(xiān)艳，如巨(jù)峰、夏黑(hēi)葡萄为黑紫(zǐ)色，美人指葡萄(táo)为鲜(xiān)红色(sè)等。

　　（3）闻果香。

　　果(guǒ)汁(zhī)多而(ér)浓，味甜，有香(xiāng)气，就是好(hǎo)葡萄(táo)。

　　与此(cǐ)相反，不(bù)好的(de)葡萄往往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好(hǎo)不好与(yǔ)成熟度有关(guān)，一串(chuàn)葡萄中最下(xià)面的一颗(kē)往往由于光照程(chéng)度最差，成熟度(dù)不佳。

　　所(suǒ)以在一般情(qíng)况下，最下(xià)面(miàn)那(nà)颗(kē)是最不甜的。

　　选(xuǎn)购(gòu)时，就试吃最(zuì)下面那颗。

　　健康小贴士(shì)

　　鲜榨蔬菜(cài)汁维生素C损失多(duō)许多人相信，自(zì)己(jǐ)制作的鲜榨(zhà)果蔬汁是最健康的。

　　因为完全不加(jiā)热，其中的维(wéi)生素能最大限度地保存下(xià)来，还能(néng)排毒，能抗癌(ái)，能美容。

　　甚至有人(rén)用鲜榨(zhà)果蔬汁代替水炒菜(cài)和(hé)煮菜。

　　为检验这(zhè)种观(guān)点的真实性，专家对新鲜蔬菜榨汁后，营养素保(bǎo)留的情(qíng)况进行(xíng)了(le)测(cè)定。

　　以最容易损(sǔn)失的维生素C为指(zhǐ)标，选用最常用(yòng)来制作蔬(shū)菜(cài)汁的番茄(jiā)和黄瓜(guā)为试验对象(xiàng)，用榨汁机榨汁(zhī)，进行(xíng)测定。

　　试验数据表明，番茄、黄瓜等蔬菜直(zhí)接榨汁之后，维生素C的(de)损失率高达(dá)80%以上。

　　而数据显示，炒(chǎo)青菜的维生素C损失率只有30%～50%，炒青椒只(zhǐ)有20%左右，而(ér)炒番茄则低于(yú)10%。

　　结果显示，鲜(xiān)榨(zhà)蔬菜汁的维生素(sù)C损失率，甚至比炒(chǎo)青菜更(gèng)大(dà)。

　　同(tóng)时，榨汁之后，还会有一个明(míng)显的变化(huà)：果蔬汁(zhī)的颜(yán)色(sè)逐渐(jiàn)变深。

　　在(zài)这个过(guò)程中(zhōng)，果(guǒ)蔬的抗氧化能(néng)力会逐渐下降(jiàng)。

　　这是(shì)因为果蔬中都存在维生素C氧化酶(méi)、酚氧化酶等很多氧化酶类(lèi)，它们在(zài)细胞中平日独居一室，不和维生素C、多(duō)酚类(lèi)物质(zhì)等(děng)抗(kàng)氧(yǎng)化成(chéng)分见面。

　　一旦扔进果蔬榨(zhà)汁机，细胞被(bèi)绞(jiǎo)碎破坏，这些成分(fēn)就会混(hùn)在一起，发生反应(yīng)。

　　酶的催化反应十(shí)分迅(xùn)速，只需瞬间，维(wéi)生素C就会(huì)大量损失，有保健作用的多(duō)酚类物质也(yě)会被迅速破坏。

　　如果(guǒ)在榨果汁时去掉渣子，还会损失大量(liàng)膳(shàn)食(shí)纤维。

　　如榨菠萝汁时，去掉果渣会(huì)损失90%以上的纤维。

　　专家建议：水果(guǒ)和蔬(shū)菜在制(zhì)作鲜榨(zhà)汁之(zhī)后，维生素C和其他抗氧化物(wù)质会有很大的损失(shī)。

　　因此，吃(chī)饭的时(shí)候不吃青(qīng)菜，而用自(zì)制(zhì)鲜榨果蔬汁(zhī)来替代的方(fāng)法是错(cuò)误的(de)。

　　建(jiàn)议每天要吃(chī)两盘(pán)少油烹调的熟蔬(shū)菜，在此之外，可以再加(jiā)两杯鲜(xiān)榨果蔬(shū)汁(zhī)。

　　在(zài)家庭自制鲜(xiān)榨果蔬汁之前，最好用沸水短(duǎn)时快(kuài)速焯烫一下(xià)之后再(zài)榨汁，能(néng)灭活一些酶类，减(jiǎn)少营(yíng)养物质的损(sǔn)失。

　　一定要现(xiàn)榨(zhà)现喝，减少抗氧化(huà)物质氧化(huà)分(fēn)解的时间。

　　滤(lǜ)去的果渣(zhā)应尽量(liàng)利用，可(kě)以(yǐ)加一点蜂(fēng)蜜和柠檬汁调味，做成高纤维(wéi)小甜食，味道其实很不错。

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