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家(jiā)用(yòng)炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好(hǎo)，铸铁(tiě)锅和生(shēng)铁(tiě)锅(guō)哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅主(zhǔ)要区(qū)别(bié)在于传热均匀，但(dàn)同时导热比较慢，使用(yòng)时保温效果比较好(hǎo)，所以更适合(hé)拿来炖煮，适合(hé)厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑(huá)，比较好打理和(hé)清洗，并且熟铁锅质(zhì)量(liàng)较(jiào)轻，好(hǎo)拿取，但缺点(diǎn)是(shì)导热较快，如果掌握不好火候(hòu)，很容(róng)易将菜炒糊，但导热快(kuài)的好(hǎo)更(gèng)适合用(yòng)来爆炒，更适合(hé)有会炒菜的人使用，并且熟(shú)铁锅(guō)更节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜(cài)锅是生铁(tiě)好(hǎo)还是(shì)熟铁好？

　　针对题主这个(gè)问题我们(men)先来(lái)了解下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸(zhù)造工艺(yì)。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳(tàn)量较(jiào)高（2-4.3%）的铁(tiě)碳(tàn)合金(jīn)，又称铸铁(tiě)，还含(hán)有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以(yǐ)下的(de)铁，是生(shēng)铁精炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的(de)制(zhì)作过程以及铸(zhù)造工艺

　　生(shēng)铁(tiě)由于其(qí)含碳量高并夹杂其它元(yuán)素在内，导致它在特(tè)性上(shàng)虽(suī)然坚硬耐磨，但是会(huì)很脆，不能用于锻(duàn)造，只(zhǐ)能通过(guò)1000多(duō)度的高温融化过成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属于(yú)纯(chún)铁，所以在特性上很(hěn)软(ruǎn)、很有(yǒu)塑造性(xìng)、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是(shì)传(chuán)承下来的手工锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋(xuán)压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点以及功能特性

　　了(le)解(jiě)完了原材料特(tè)性和铸造过程，我们来看看生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜(cài)和炒菜(cài)。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅(guō)的优点也(yě)是(shì)它的(de)缺(quē)点(diǎn)，厚(hòu)重(zhòng)的锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃料的(de)消(xiāo)耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很(hěn)脆，很容易(yì)破裂，前期开(kāi)锅和后期养锅没有处理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻(duàn)压(yā)的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节省(shěng)燃料，适合爆(bào)炒(chǎo)食(shí)材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合女(nǚ)士(shì)以及颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快(kuài)的特性(xìng)，导致火的温度直接传递给食材，突(tū)出起(qǐ)来的高温，处(chù)理不好(hǎo)的话(huà)，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是(shì)生铁锅还(hái)是(shì)熟铁锅，存在(zài)即合理，根据自(zì)己的(de)真实需求来选(xuǎn)择才(cái)是最主(zhǔ)要的，任何东西(xī)都该(gāi)发挥它的本质用途(tú)，烹(pēng)煮等就(jiù)选生铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开锅和后期(qī)养锅一定要处(chù)理得当(dāng)并坚持(chí)保养（懒得(dé)开锅的话，就(jiù)叫(jiào飞机手提7kg超重怎么办，随身行李超重有人管吗)商(shāng)家帮您开(kāi)好），这样，您会(huì)得到一款(kuǎn)使用寿命长，不(bù)粘不锈(xiù)的好铁锅(guō)。

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