一(yī)年(nián)之计在于春(chūn)，健康也是如(rú)此。那么，在春分(fēn)时节(jié)的餐桌上，应(yīng)当有(yǒu)哪些食(shí)材出现呢(ne)？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇的维生素D含量很(hěn)高，且(qiě)香(xiāng)菇(gū)干(gàn)品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含(hán)量比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍(bèi)以上，这(zhè)些都是人(rén)体不可缺少的矿物质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分(fēn)钟备用。

新(xīn)鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打(dǎ)开(kā略备薄酒的意思下一句，略备薄酒的读音i)，拌(bàn)入芹(qín)菜末，再焖5分(fēn)钟，最后(hòu)用(yòng)饭匙轻(qīng)轻拌(bàn)匀(yún)即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌(jūn)

中(zhōng)医认(rèn)为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃理气等功效(xiào)。

它(tā)的味道芳香，能起到醒(xǐng)脾(pí)、开(kāi)胃(wèi)的作用。

现代营养学研究也发现，香椿含(hán)有维生(shēng)素(sù)E，具有很强的抗衰老作用(yòng)。

而(ér)且，香椿对金(jīn)黄(huáng)色葡萄球(qiú)菌(jūn)、肺炎双球菌(jūn)、痢(lì)疾杆(gān)菌和(hé)伤寒杆(gān)菌等(děng)，都有明(míng)显的(de)抑制作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净(jìng)后放(fàng)入沸水中焯(chāo)烫，捞出后(hòu)晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净(jìng)后切成丝，放(fàng)入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养(yǎng)成分(fēn)，是生食蔬菜中(zhōng)的上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油麦菜具(jù)有降(jiàng)低(dī)胆固醇、治疗(liáo)神(shén)经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效，是一种低(dī)热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食(shí)用，有助(zhù)于(yú)睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以(yǐ)用老抽(chōu)代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下(xià)香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加(jiā)的(de)量一定不(bù)能太多），翻炒，待(dài)香(xiāng)麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将(jiāng)剩(shèng)余的蒜(suàn)蓉全部加入(rù)，快熟(s略备薄酒的意思下一句，略备薄酒的读音hú)时加盐出锅。

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