面(miàn)是碱(jiǎn)性还是酸性(xìng)

　　面是酸性的。

　　面(miàn)属于酸性食物.何谓(wèi)酸性(xìng)或碱性食物所谓酸性(xìng)食物或碱性食物，并不(bù)是指(zhǐ)味道酸(suān)或(huò)咸的食物，

　　而(ér)是指食物经过(guò)消(xiāo)化吸收(shōu)和代谢后产(chǎn)生的(de)阳离子或阴离(lí)子占优势的食物。

　　也就是说，某(mǒu)种食物如经代谢后产生的钾、钠(nà)、钙、镁等阳(yáng)离子占优势的则属碱性食物(wù);而(ér)代谢后产(chǎn)生磷(lín)、氯(lǜ)、硫等阴离子占优(yōu)势的食(shí)物属酸性食物。

面和酵母(mǔ)粉的一般比例是多少啊

　　酵母粉发面(miàn)一般按照酵母粉和(hé)面粉(fěn)以(yǐ)1:100的比例制(zhì)作，也就是100g面粉就要加入1g的(de)酵母粉(fěn)进行发酵(jiào)。

　　一般春秋(qiū)季面粉(fěn)、温水和酵母的最佳配(pèi)比是100：55：1.5。

　　另外还要注意环境温(wēn)度，最好(hǎo)把和好的(de)面(miàn)团放在30-40度左右(yòu)的(de)温度处进(jìn)行2次醒发(fā)，在家中(zhōng)可选择蒸(zhēng)锅加(jiā)水烧到60-70度，等锅内环境温度35-40度时，将(jiāng)装有面(miàn)团的面盆放入锅中进行发酵。

　　如果是冬季(jì)，面(miàn)粉(fěn)、温水和酵母的配比为(wèi)100：60：2，其它和春秋季方(fāng)法相(xiāng)同(tóng)。

　　夏(xià)季(jì)的环境温度已经(jīng)达到(dào)酵(jiào)母繁(fán)殖的(de)最佳温(wēn)度，直(zhí)接放在家里不管什么地方都可以。

酵母粉和面粉(fěn)比例是(shì)多少?

　　一般建议(yì)酵(jiào)母粉和面粉的比例(lì)为1：100比较合适，通(tōng)常500克(kè)的(de)面粉可(kě)以放4-5克的酵母粉，不过由于温(wēn)度对酵(jiào)母发酵的效果会有所(suǒ)影响，因此不同的季节可以适量的调整(zhěng)比(bǐ)例。

　　酵母放多了整出来的面(miàn)食(shí)口感会有些(xiē)发酸，放多了(le)也会提高发(fā)酵速(sù)度，不过并(bìng)不会对(duì)身体(tǐ)有(yǒu)太(tài)大的影响，如(rú)果还没有蒸，可以将面(miàn)放置作为老面，然后(hòu)混合进入新面重新(xīn)发(fā)酵(jiào)即可。

　　扩展资料：

　　注意事200克是几两 200克是多少毫升(shì)项：

　　比如(rú)说酵母粉千万不能和盐(yán)一起(qǐ)使用，盐会抑制(zhì)酵(jiào)母(mǔ)的发酵(jiào)，而酵母和白糖加(jiā)在一(yī)起使用，那么(me)做出来的面食会(huì)更加(jiā)松软香甜(tián)，所(suǒ)以酵(jiào)母和白糖才(cái)是(shì)最(zuì)完(wán)美的搭配。

　　未开封的酵母粉常温(wēn)存放就可以，如果是已经(jīng)开口的酵母粉，那就(jiù)要(yào)把口(kǒu)密封，然后放到(dào)冰箱冷(lěng)藏着(zhe)，这样就不会减少酵母的活性。

　　参考资(zī)料来源：百度百科-酵母粉

　　参考(kǎo)资料来(lái)源(yuán)：百度百科-面粉

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