一年之计在于春，健康也是如(rú)此。那么，在春分时(shí)节的(de)餐桌上，应(yīng)当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生(shēng)素D

香(xiāng)菇的(de)维生素D含量很高，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁等矿物(wù)质含量也较多。

其(qí)铁的含量比菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含量(liàng)是(shì)奶(nǎi)粉(fěn)、大豆的(de)3倍(bèi)以(yǐ)上，这些都是人体不(bù)可缺(quē)少的矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡(hú)椒粉2小(xiǎo)匙(shi)做(zuò)法：将米洗净沥干(gàn)水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分(fēn)钟备用(yòng)。

新(xīn)鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌(bàn)匀，铺在米(mǐ)上(shàng)。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟(shú)，开(kāi)关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻(qīng)拌匀即(jí)可。

02香(xiāng)椿——理气抗(kàng)菌

中医认为，香椿(chūn)味苦，性(xìng)寒，有清(qīng)热解毒、健胃理气(qì)等(děng)功效。

它的(de)味道芳香(xiāng)，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿(niào)系统疾病的良药。

现代营养学(xué)研(yán)究(jiū)也发现，香椿(chūn)含有维生素E，具有(yǒu)很强的抗衰老(lǎo)作用(yòng)。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡(pú)萄球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾(jí)杆菌和伤寒(hán)杆菌等，都有(yǒu)明显的抑制作用(y一方水等于多少吨水，一方水等于多少吨水òng)。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后(hòu)放(fàng)入沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净后(hòu)切成(chéng)丝，放(fàng)入盆(pén)内，加入香椿(chūn)末、精盐和香油(yóu)，拌匀(yún)装(zhuāng)盘即(jí)可。

03油麦菜—一方水等于多少吨水，一方水等于多少吨水—助(zhù)眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维生(shēng)素和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分，是生食蔬菜中(zhōng)的上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固(gù)醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺等功效，是一(yī)种低热量、高营养的(de)蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部分的蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅，出(chū)味后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或(huò)老抽（如果用(yòng)老抽，加的量一定不能太多(duō)），翻炒(chǎo)，待香麦菜变(biàn)的梢软(ruǎn)一(yī)些(xiē)了，加(jiā)一勺水，转中火闷(mèn)，将剩余(yú)的蒜蓉全部(bù)加入(rù)，快熟时加(jiā)盐出锅(guō)。

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