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咕噜(lū)肉能够用(yòng)瘦肉吗(ma)

　　咕(gū)噜肉是(shì)能够(gòu)用瘦肉(ròu)的。

　　咕噜肉是用五花肉(ròu)制造的,咕噜肉需(xū)求一(yī)些(xiē)肥肉吃起来才香,用纯瘦肉制造口感就没那么好。咕噜肉是一道经典的(de)粤菜,在广东的各大(dà)酒楼或(huò)排挡(dǎng)必备这(zhè)一(yī)道菜。

　　咕咾肉又称咕噜肉，咕(gū)咾肉作(zuò)为欧美人士最了(le)解的我国菜之一，常(cháng)见(jiàn)于(yú)我国(guó)以(yǐ)外的唐人街(jiē)的饭馆(guǎn)。　　咕(gū)噜肉的称号有两(liǎng)个传说。第一个传说指因为这道菜以甜酸汁烹调(diào)，上菜时香气四溢，令人忍不住咕噜(lū)咕噜地吞口(kǒu)水，因此得名(míng)。

　　第二个(gè)传说是指(zhǐ)这道菜历史悠(yōu)久，故称为(wèi)陈旧肉，后谐音转(zhuǎn)化成咕噜肉。做咕咾肉的进程便是先切后腌，首(shǒu)要(yào)放咸味腌，使(shǐ)肉(ròu)入(rù)味(wèi)，然后参加(jiā)生粉以封住肉的纤维(wéi)，使炸时肉汁不会干，然(rán)后加鸡蛋(dàn)使色汁金(jīn)黄、肉质香松，最终沾上干粉，使炸时较脆(cuì)。

咕噜肉是用什么肉做的(de)

咕(gū)噜(lū)肉的来历

　　咕噜肉的称号有两个传说。

　　第一个传说(shuō)指因为这道菜以(yǐ)甜酸汁(zhī)烹(pēng)调，上菜时香气(qì)四溢(yì)，令人(rén)忍不(bù)住咕噜(lū)咕噜地吞口水，因此得(dé)名(míng)。

　　第二(èr)个传说(shuō)是指这道(dào)菜历史悠久，故(gù)称为陈旧肉，后谐音转化成咕噜肉(ròu)。

　　做咕咾(lǎo)肉的进程便是先切后腌，首要(yào)放咸味腌(yān)，使(shǐ)肉入(rù)味，然后(hòu)参(cān)加生粉以小说中反复的作用和表达效果，反复的作用和表达效果答题格式封住肉(ròu)的纤维，使炸时(shí)肉汁不会干，然后加鸡蛋使(shǐ)色汁金黄、肉质香松(sōng)，最终沾上(shàng)干粉，使炸时较脆(cuì)。

咕(gū)噜肉的做法

　　1、猪肉洗(xǐ)洁净滤干(gàn)，切小块，用刀尖在每块肉(ròu)上浅浅划几刀，不要堵(dǔ)截(jié)。

　　2、参加红薯粉和(hé)盐，拌均匀，放(fàng)置20分钟，参加蛋(dàn)清和玉米淀粉拌和均匀。

　　3、热锅，倒入适量(liàng)炸东西的(de)油，油轻(qīng)轻起泡，筷子(zi)放(fàng)入测(cè)验能够看(kàn)到筷子(zi)滚(gǔn)着(zhe)小油泡，把肉一块块放入(rù)油锅里，炸到微(wēi)黄就捞起(qǐ)，放(fàng)凉，再次复(fù)炸。

　　4、放入少(shǎo)量油(yóu)热锅，放入小西红(hóng)柿和(hé)适量西红柿酱一同炒，自(zì)己调理(lǐ)滋味，觉得甜(tián)了就加点醋，觉得酸了(le)加点(diǎn)白(bái)糖，假(jiǎ)如觉(jué)得稠(chóu)了能够恰当一点(diǎn)水。

　　把

　　5、肉倒入，酱(jiàng)料悉数裹在猪肉上了，翻(fān)炒一下，熟(shú)了就能(néng)够出锅了。

咕(gū)咾肉用什么部(bù)位的肉

　　萝咕老肉是我国菜系粤菜菜系(xì)中(zhōng)很有(yǒu)特征的(de)菜式之一。

　　它以猪肉为首要资料，烹饪以软炸为主，口味归于(yú)糖醋味，色泽漂亮(liàng)，红(hóng)绿(lǜ)相间，口味甜酸(suān)，肥(féi)而不腻。

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　　质料：

　　里脊肉、菠萝适量；红椒、青椒各(gè)半个(gè)，鸡蛋1个，色拉(lā)油、食盐、淀粉、胡椒粉适(shì)量，料酒(jiǔ)2勺(sháo)，西红柿酱、白(bái)醋2大匙，白砂(shā)糖3大(dà)匙，水、鸡精少量。

　　做法：

　　1、里脊(jí)买回来，洗净，自中心(xīn)剖(pōu)开；刀子与桌面(miàn)呈45度角，斜着切，然后(hòu)反(fǎn)过来，刀子与(yǔ)桌子笔直(zhí)，切网格状。

　　能够协助入味；后切成块(kuài)

　　2、将猪肉(ròu)块(kuài)里边放(fàng)入盐、胡椒粉(fěn)、鸡精(jīng)、料酒，拌和均(jūn)匀(yún)，腌半(bàn)小时(shí)；

　　3、打入一个鸡(jī)蛋，拌(bàn)和(hé)均(jūn)匀(yún)，使(shǐ)肉(ròu)上裹上(shàng)蛋液；后再将肉块上面均匀裹上淀粉(fěn)

　　4、油锅烧至7成热(rè)，放入(rù)猪肉(ròu)块，炸至金黄色，捞(lāo)出(chū)控干(gàn)油；

　　5、青(qīng)红椒切成菱形(xíng)块，菠萝切块（罐头捞出，控(kòng)干(gàn)）；

　　6、倒(dào)入两大匙西红柿酱，3大(dà)匙白砂(shā)糖(táng)（假如是罐(guàn)头(tóu)，能够(gòu)削减成2匙(shi)或者是(shì)一(yī)匙半），2勺白醋、2勺绍酒，盐少量，少量清水，调成酱汁；

　　7、将酱(jiàng)汁(zhī)倒入(rù)锅内，熬至(zhì)粘稠；

　　8、倒入炸(zhà)好的肉(ròu)块，青红椒(jiāo)、菠(bō)萝(luó)块；

　　9、均(jūn)匀裹上酱汁即可出锅。

　　小贴士：

　　1、猪里(lǐ)脊切花刀，是为了协(xié)助入味(wèi)，也(yě)能够直接(jiē)切大(dà)块。

　　2、先(xiān)裹蛋液(yè)，再裹淀粉，能够裹的更(gèng)可靠。

　　3、油温七(qī)成热下锅，油温太(tài)低(dī)，淀粉会掉落，油温太高(gāo)，简单致(zhì)使肉质变(biàn)硬。

　　4、菠(bō)萝要是(shì)用罐头，要削减白(bái)糖的用量或者是添加白(bái)醋的用量。

　　5、新鲜(xiān)菠(bō)萝应洗(xǐ)净切块，然后淡盐水浸泡。

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