螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋(sǔn)不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋(sǔn)还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺(luó)蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是(shì)里(lǐ)面加了(le)酸笋(sǔn)所(suǒ)以(yǐ)才会出(chū)现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这(zhè)种味道的(de)可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点(diǎn)自(zì)己喜欢的材料(liào)也会没(méi)有问(wèn)题(tí)的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这(zhè)种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入(rù)清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不(bù)能夹断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞起来(lái)，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中(zhōng)国第(dì)一集(jí)就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富(fù)的大头(tóu)甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会不朽的意思ht: 24px;'>不朽的意思有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程(chéng)中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给人(rén)快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口(kǒu)味(wèi)让(ràng)人(rén)上头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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