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　　小白嘴山药和铁棍山药都是药(yào)食两用的(de)山(shān)药，但小白嘴山药(yào)口(kǒu)感软糯甘甜，相比较来说要(yào)比(bǐ)铁棍山药更好吃，并且小(xiǎo)白(bái)嘴山药营养丰富(fù)，富含黏液汁、胆碱(jiǎn)、蛋白质、多酚氧化酶、维生素(sù)C、甘(gān)露多(duō)糖、植(zhí)酸、16种氨基酸、尿囊素(sù)等营(yíng)养成分，营养价值更高于铁棍(gùn)山(shān)药，经(jīng)常食(shí)用有(yǒu)补脾健胃、美容养颜等作用(yòng)，加上整体比(bǐ)较光(guāng)滑、带(dài)有紫色斑点，肉质白(bái)如玉好看、皮肉(ròu)好剥离等特(tè)点，被称(chēng)之为最(zuì)好吃的山(shān)药。

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　　小白嘴山(shān)药(yào)被誉为最好吃的山药。

　　区别：

　　1、产地不同

　　小白嘴山(shān)药(yào)：小(xiǎo)白嘴山药(yào)广泛种植(zhí)于深州(zhōu)、安平(píng)、安国(guó)、深泽(zé)、蠡县(xiàn)等地(dì)，该区域古称博陵。

　　铁棍山药(yào)：今河南(nán)焦作温县、沁阳（古怀庆府）等地(dì)，其中以(yǐ)温(wēn)县所在(zài)（地理(lǐ)坐标为东经112°51′39″至113°13′20″，北纬34°52′至35°2′48″之间）为铁(tiě)棍山药地理标识原产地(dì)。

　　2、营养(yǎng)成分(fēn)含量不同(tóng)

　　小白(bái)嘴(zuǐ)山药(yào)：每百(bǎi)克(kè)中含有碳水(shuǐ)化合物19.9--21.5克，蛋白质(zhì)1.9--2.25克，铁(tiě)﹑锌(xīn)﹑铜(tóng)﹑锰的(de)含(hán)量也很高，除此之外还富含黏液汁、胆碱、蛋白(bái)质、多酚氧(yǎng)化酶、维生素(sù)C、甘(gān)露多糖(táng)、植酸、16种氨基(jī)酸、尿囊素和3、4—二羟基苯乙胺等。

　　铁棍山药：块茎中平均含粗蛋白质14.48%，粗(cū)纤维3.48%，淀粉43.7%，糖(táng)1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙(gài)0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰(měng)5.38ppm。

　　人(rén)类所需的20种氨基酸中，山药中含有(yǒu)16种。

　　3、特(tè)点(diǎn)不同

　　小白嘴山药：小，相同的生(shēng)产期限，产量虽小但营养价值更高；

　　白，表皮较白肉质如玉，皮里(lǐ)易剥离；

　　嘴，山药末端如(rú)婴儿嘴(zuǐ)巴，同时嘴儿化读音(yīn)表明(míng)了(le)是最好吃的山药品种。

　　铁(tiě)棍山药：垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质(zhì)硬(yìng)。

　　所以它弯(wān)弯扭扭，虽(suī)然不是好(hǎo)看，但口(kǒu)感较好；

　　沙土铁棍山药(yào)因(yīn)种植在沙地里(lǐ)，土质松软，口感面甜，营(yíng)养(yǎng)价值同样(yàng)较高。

　　参考资料来(lái)源：百(bǎi)度百(bǎi)科-小白嘴白(bái)山药

　　参(cān)考资料来(lái)源：百度百(bǎi)科-铁(tiě)棍(gùn)山(shān)药

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