（市(shì)面上的铸铁(tiě)锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是(shì)生铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造(zào)工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素(sù)在内(nèi)，导致(zhì)它(tā)在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是会很脆，不能用于(yú)锻造，只能(néng)通过1000多度的高温融化过(guò)成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属于(yú)纯(chún)铁(tiě)，所以(yǐ)在特性上很软、很有塑造性(xìng)、强度和硬度上没生铁高(gāo)，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中(zhōng)是传承下来的手工锻(duàn)打工艺，现在大部(bù)分都(dōu)是机械立(lì)体旋压成型工(gōng)艺。

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　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点(diǎn)以及功能特性(xìng)

　　了解完(wán)了原材(cái)料特性和铸造过(guò)程，我们来看看生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)优缺点。

　　生(shēng)铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用(yòng)、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也是它(tā)的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用(yòng)起来比较费力，导(dǎo)热(rè)慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅(guō)体很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期(qī)养锅没有处理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧(rèn)性(xìng)强，能把锅锻压的很薄(báo)，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸(xī)热快，可以(yǐ)大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女士以及颠锅(guō)人(rén)群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的特(tè)性，导致(zhì)火的(de)温(wēn)度(dù)直接传(chuán)递(dì)给食材，突出起来的高温(wēn)，处理不好的(de)话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个(gè)人觉得不管是生(shēng)铁锅(guō)还是熟铁锅，存(cún)在即合理，根据自己的真实需求来选(xuǎn)择才是最(zuì)主(zhǔ)要的，任(rèn)何东西都(dōu)该(gāi)发挥它的本质用途，烹(pēng)煮等就选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就(jiù)是前期开锅和(hé)后期养(yǎng)锅一定要(yào)处理得当并坚持(chí)保(bǎo)养（懒得开锅(guō)的话(huà)，就(jiù)叫商(shāng)家帮您(nín)开好），这样，您(nín)会(huì)得到一款使(shǐ)用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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