螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发(fā)出来的。

　　也就是里面(miàn)加(jiā)了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做螺蛳粉，可(kě)以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问(wèn)题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其(qí)中的酸笋味(wèi)道，这种味(wèi)道也恰恰是螺(luó)蛳粉的(de)精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经过发(fā)酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能使(shǐ)食(shí)物变得(dé)生日快乐缩写HBD，hb生日快乐缩写鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的(de)时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也(yě)会(huì)更(gèng)烂一些，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断就表示(shì)煮好了(le)，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗里即可，最后(hòu)倒入(rù)配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可(kě)以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味(wèi)道(dào)独特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸(suān)臭(chòu)味(wèi)，也正是由此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤底经过(guò)螺(luó)肉熬制也会(huì)散(sàn)发(fā)出一(yī)股独特(tè)的(de)味道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成(chéng)硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食材丰富(fù)

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