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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什(shén)么越(yuè)放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄的，所以银(yín)耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜(yán)色(sè)微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起(qǐ)来有(yǒu)淡淡清香(xiāng)，取少(shǎo)许放舌尖，有植物(wù)特有的香味，多放一(yī)会儿(ér)有(yǒu)少(shǎo)许滑(huá)腻感。

　　银(yín)耳(ěr)中含有丰(fēng)富(fù)的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠道(dào)购(gòu)买，银耳本(běn)身无味道，选购时可取(qǔ)少许试尝，如对(duì)舌(shé)有刺激或辣的(de)感觉(jué)，很(hěn)可能就是用硫磺熏蒸过的(de)。

如何挑选优质(zhì)银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜(yán)色是自(zì)然的白色，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没有杂质和斑(bān)点(diǎn)，是大家在(zài)挑选银耳的(de)时(shí)候需要(yào)注意的(de)。

　　2.优质银(yín)耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率高，这样(yàng)的银(yín)耳是(shì)比(bǐ)较新鲜的，我们吃起来味道也比(bǐ)较好，营养价值也会更(gèng)出色。

　　品质一(yī)般的(de)银耳(ěr)

　　品(pǐn)质一(yī)般(bān)的(de)银耳颜色(sè)相对来说(shuō)不(bù)会那么纯(chún)净的，很(hěn)多都是(shì)白(bái)色中带(dài)有一点米黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同样(yàng)的，没有蒂头(tóu)和杂(zá)质。

　　劣质银(yín)耳

　　品(pǐn)质较差的银耳颜(yán)色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微发黄的(de)好。

　　 正(zhèng)常(cháng)的干(gàn)银(yín)耳在(zài)经过晒过或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为了使银(yín)耳更加的好(hǎo)看，有些(xiē)商贩会利用(yòng)一(yī)些成分将(jiāng)原本(běn)发黄的(de)银耳(ěr)熏白，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但(dàn)我们(men)在(zài)挑选干(gàn)银耳的(de)时候还(hái)是尽(jǐn)量挑选黄色的这种，因为那种熏白(bá浙k是浙江哪个城市的i)的银耳中含有对人体有害的成(chéng)分，食用(yòng)后对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好(hǎo)还是干银(yín)耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银耳没有经(jīng)过任何(hé)的(de)加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营(yíng)养成分相比于经过加(jiā)工的干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉类光感物质，食(shí)用(yòng)了这种物质的(de)话，经过太阳光照射之后(hòu)皮肤就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出(chū)现红色水(shuǐ)泡(pào)等不适症状，而干银耳在加工的(de)过程中已(yǐ)经将这种成分(fēn)去掉了，所(suǒ)以可以放心食(shí)用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干(gàn)银耳(ěr)中不含有水分因此很利于(yú)保存，所以(yǐ)日(rì)常生活中(zhōng)建议选择食(shí)用干银耳(ěr)。

干(gàn)银耳过期了还能(néng)吃吗

　　视(shì)具(jù)体情况而定(dìng)。

　　 市(shì)面上常(cháng)见的银耳保质期是18个月，而(ér)一般情况下，食品的实际可食用期(qī)限都会比包装袋上的时间要(yào)稍微(wēi)长一些，如(rú)果是刚刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软化的(de)情况下都是可以继续食用(yòng)的，过期一段(duàn)时间或者(zhě)出现(xiàn)变质(zhì)反(fǎn)应(yīng)了(le)则不(bù)建(jiàn)议(yì)继(jì)续食用。

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