螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉不(bù)放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一(yī)点自(zì)己喜欢的材料(liào)也会没有(yǒu)问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)臭味是(shì)源于其中(zhōng)的(de)酸笋味道，这种味(wèi)道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊(shū)的(de)乳酸味，过(guò)程(chéng)中会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些(xiē)，煮出(chū)来(lái)的螺(luó)蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一(yī)些(xiē)，食用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜(cài)和(hé)煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入(rù)配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的制作

　　味道(dào)独特(tè)的柳州酸(suān)笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然(rán)后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也(yě)正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的(de)过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁三维向量叉乘公式矩阵，三维向量叉乘公式行列式中的气(qì)味物质）色(sè)氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多食(shí)材丰富

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