一年之计在于春(chūn)，健康也(yě)是如此(cǐ)。那么，在(zài)春分时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪些(xiē)食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生(shēng)素(sù)D

香菇(gū)的(de)维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物质含(hán)量也(yě)较多。

其铁的含(hán)量比菠菜高出8倍以上，锌的含(hán)量是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这些都是人体不可(kě)缺少(shǎo)的矿(kuàng)物质。

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材料(liào)：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙(shi)，香油(yóu)2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太(tài)白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò二晋前后延什么意思晋怎么读，二晋前后延是哪个朝代)法(fǎ)：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用(yòng)。

新鲜香菇(gū)洗净切丝(sī)，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺在(zài)米(mǐ)上。放入电(diàn)饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香(xiāng)椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿(chūn)味苦，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等(děng)功效。

它的味(wèi)道芳香，能(néng)起到醒(xǐng)脾、开胃(wèi)的(de)作(zuò)用。

香椿还(hái)是治(zhì)疗肠炎(yán)、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的良药(yào)。

现代(dài)营养(yǎng)学研究也(yě)发现，香椿含(hán)有维(wéi)生素E，具有很强的抗衰老作用。

而(ér)且，香(xiāng)椿(chūn)对金黄(huáng)色(sè)葡(pú)萄球菌(jūn)、肺炎(yán)双(shuāng)球菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿(chūn)洗(xǐ)净后(hòu)放(fàng)入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸(fèi)水洗净后(hòu)切成丝，放入盆(pén)内(nèi)，加入香椿末(mò)、精盐和(hé)香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦(mài)菜(cài)——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的(de)变种，含有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生(shēng)食蔬菜(cài)中的上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等功(gōng)效，是一种低(dī)热(rè)量、高营养的蔬菜，适(shì)量食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话可以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱(cōng)花和部(bù)分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝油或(huò)老(lǎo)抽(chōu)（如果用老抽(chōu)，加的(de)量一(yī)二晋前后延什么意思晋怎么读，二晋前后延是哪个朝代定不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜(cài)变的(de)梢软一些了，加一勺水(shuǐ)，转(zhuǎn)中火闷(mèn)，将(jiāng)剩余的蒜(suàn)蓉全部加(jiā)入，快熟(shú)时加盐出锅。

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