一年(nián)之(zhī)计在(zài)于春，健康也是如此。那(nà)么，在春分时节的餐桌上，应(yīng)当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃(chī)“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生(shēng)素(sù)D

香菇(gū)的维生素D含(hán)量很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质(zhì)含量也较(jiào)多。

其铁的含量(liàng)比(bǐ)菠菜高出8倍以上，锌的含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以上，这(zhè)些都是人体(tǐ)不可缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大(dà)匙，太(tài)白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗净(jìng)沥(lì)干水分(fēn)，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜香(xiāng)菇(gū)洗净切丝，与鸡肉丝、调(diào)味料(liào)拌(bàn)匀，铺在米(mǐ)上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认为(wèi)，香(xiāng)椿(chūn)味(wèi)苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它的(de)味道芳香，能起到(dào)醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现(xiàn)代(dài)营养学(xué)研究(jiū)也发现，香(xiāng)椿含有维生素E，具有很强的(de)抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿对(duì)金(jīn)黄色(sè)葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌(jūn)、痢疾(jí)杆菌和(hé)伤寒杆(gān)菌等，都有明显(xiǎn)的(de)抑制(zhì)作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出(chū)后(hòu)晾凉、切成(chéng)细末。

白豆(dòu)腐(fǔ)干用(yòng)沸水洗净(jìng)后切成丝(sī)，放入盆(pén)内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜(cài)适量(liàng)，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱(cōng)花(huā)和(hé)部分(fēn)的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速(sù)翻炒，然后加(jiā)入些许蚝油或老(lǎo)抽（如(rúi)果(guǒ)用老抽，加的量一(yī)定(dìng)不能太多(duō)），翻(fān)炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软一些了，加(jiā)一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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