一(yī)年之计(jì)在于春，健康(kāng)也是如此。那么，在春分时节的餐(cān)桌上，应当有哪(nǎ)些食材出现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生(shēng)素D

香(xiāng)菇(gū)的维生素D含(hán)量很(hěn)高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质(zhì)含量也较(jiào)多。

其铁的含量(liàng)比菠菜(cài)高(gāo)出8倍以上，锌的含量是奶(nǎi)粉(fěn)、大豆的(de)3倍以上，这些都(dōu)是人体不可缺少的(de)矿物质(zhì)。

香菇(gū)饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙(shi)，太(tài)白粉(fěn)2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法(fǎ)：将(jiāng)米洗净沥干(gàn)水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在(zài)米上。放入(rù)电(diàn)饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理气等(děng)功效(xiào)。

它的味(wèi)道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作(zuò)用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的(de)良药(yào)。

现代(dài)营(yíng)养学研究(jiū)也发现(xiàn)，香椿含(hán)有维生素E，具有很强的抗(kàng)衰老作(zuò)用。

而且，香椿对(duì)金(jīn)黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都(dōu)有(yǒu)明显(xiǎn)的抑制(zhì)作用。

香椿干丝材料(liào)：豆(dòu)腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放(fàng)入(rù)沸(fèi)水(shuǐ)中焯烫(tàng)，捞(lāo)出(chū)后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净(jìng)后切成丝，放入(rù)盆内，加(jiā)入香(xiāng)椿末(mò)、精(jīng)盐和香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦(mài)菜(cài)——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种，含有(yǒu)大(dà)量维生素(sù)和钙、铁(tiě)、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分(fēn)，是生食(shí)蔬(shū)菜中的上(shàng)品(pǐn乔丹有多高)，有“凤尾”之称。
油麦菜具有(yǒu)降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥(zào)润(rùn)肺等功效，是一种低热量(liàng)、高营养(yǎng)的蔬菜(cài)，适量食用，有助于睡(shuì)眠(mián)。

蒜(suàn)蓉油麦(mài)菜(cài)材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可(kě)以(yǐ)用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成热(rè)，下葱花(huā)和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒(chǎo)，然乔丹有多高后加(jiā)入些许(xǔ)蚝油或老抽（如果用老抽，加(jiā)的量一定不能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变(biàn)的梢软一些(xiē)了，加一勺(sháo)水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉(róng)全部加(jiā)入，快熟时(shí)加(jiā)盐出锅。

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