螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉也会(huì)更烂(làn)一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断(duàn)就还需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特(tè)的柳州酸笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉食丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然后加入山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州(zhōu)螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味，也正是(shì)由(yóu)此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经(jīng)过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的味(wèi)道(dào)，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过(guò)程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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