螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这(zhè)种臭(chòu)味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点(diǎn)自(zì)己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是(shì)源于其中的(de)酸(suān)笋味道，这(zh夂叫什么部首怎么读，夂叫什么部首拼音è)种味道也恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的(de)乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得(dé)鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用(yòng)筷子试试(shì)能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了(le)，不能夹断(duàn)就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要(yào)来源于(yú)螺蛳(sī)粉(fěn)当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就(jiù)详(xiáng)细介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富(fù)的大(dà)头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会(huì)产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一股(gǔ)独(dú)特的味(wèi)道，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫化氢（一种存(cún)在于(yú)屁中的气味(wèi)物(wù)质）色氨酸(suān)转化(huà)成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣(là)咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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