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　　小白嘴山药和铁棍山药都(dōu)是药食(shí)两用的山药，但小白嘴(zuǐ)山(shān)药(yào)口感软糯甘甜，相比较(jiào)来说(shuō)要比铁棍山药更好(hǎo)吃，并且(qiě)小(xiǎo)白嘴山药(yào)营(yíng)养丰富，富含(hán)黏液汁、胆碱、蛋(dàn)白(bái)质、多酚氧化(huà)酶、维生素C、甘(gān)露多糖、植酸(suān)、16种(zhǒng)氨基酸、尿(niào)囊素(sù)等营(yíng)养成(chéng)分，营养价值(zhí)更高于(yú)铁棍(gùn)山药，经常(cháng)食(shí)用有补脾健(jiàn)胃、美容养颜(yán)等作用(yòng)，加上整体(tǐ)比较(jiào)光滑、带有紫色斑点，肉(ròu)质白如玉好看、皮肉好(hǎo)剥(bō)离等特点，被称之为(wèi)最(zuì)好(hǎo)吃的山药。

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　　小(xiǎo)白嘴山药被誉为最好吃(chī)的山药(yào)。

　　区别：

　　1、产地不同

　　小白(bái)嘴山药：小白嘴山(shān)药广泛种(zhǒng)植(zhí)于(yú)深州、安平、安(ān)国、深泽(zé)、蠡(lí)县等地，该区域古称博(bó)陵。

　　铁棍山药：今(jīn)河(hé)南焦作温(wēn)县、沁阳（古怀庆府）等地，其中(zhōng)以温县所在（地(dì)理坐标(biāo)为东经112°51′39″至113°13′20″，北纬34°52′至35°2′48″之间(jiān)）为铁棍山药地理标识原产地。

　　2、营养成(chéng)分含量不同

　　小白(bái)嘴山药：每百克(kè)中含有(yǒu)碳(tàn)水化合物19.9--21.5克，蛋白质1.9--2.25克(kè)，铁﹑锌﹑铜﹑锰(měng)的含量(liàng)也很高，除此(cǐ)之外还富含黏液汁、胆碱、蛋白质、多酚(fēn)氧化酶、维生(shēng)素C、甘露(lù)多(duō)糖、植酸、16种氨基(jī)酸、尿囊素和3、4—二羟基苯乙胺等。

　　铁棍(gùn)山药：块茎中(zhōng)平均含(hán)粗蛋(dàn)白质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁(měi)0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。

　　人类所(suǒ)需的20种氨基(jī)酸中，山药中含有1仲尼适楚,出于林中,见佝偻者承蜩,犹掇之也翻译，仲尼适楚,出于林中,见佝偻者承蜩,犹掇之也议论文6种。

　　3、特点不(bù)同

　　小白嘴山药：小，相同的生(shēng)产(chǎn)期限，产量虽小但(dàn)营养价值(zhí)更高(gāo)；

　　白，表皮(pí)较白(bái)肉质如玉，皮里易剥(bō)离；

　　嘴，山药末端如(rú)婴儿(ér)嘴巴，同时嘴儿化(huà)读音(yīn)表明了是最好吃的山药(yào)品种。

　　铁棍山(shān)药：垆(lú)土铁棍山药因为地质坚(jiān)瓷，黏性大，土质硬(yìng)。

　　所(suǒ)以它弯弯扭扭，虽然(rán)不是好看，但口感(gǎn)较(jiào)好；

　　沙土(tǔ)铁棍山药因种植(zhí)在沙地里，土质松软，口感(gǎn)面甜，营养价(jià)值同样较高。

　　参考资料来源：百度百科(kē)-小白嘴白山(shān)药(yào)

　　参考资料来(lái)源：百(bǎi)度百科(kē)-铁棍山药

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