银耳(ěr)越黄越好还是越白越(yuè)好，干银(yín)耳(ěr)为什么越放越黄银耳越黄越好并不(bù)是越白越好的。

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银耳(ěr)越黄越好还是越白越好，干银耳为什么(me)越放越黄

　　正常银耳是微微(wēi)发黄的(de)，所以(yǐ)银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄，花大而(ér)松散，干燥、光(guāng)滑、肉(ròu)肥厚，闻起来(lái)有淡淡清香，取(qǔ)少许放舌尖(jiān)，有植(zhí)物特有的香味，多放(fàng)一会(huì)儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含(hán)量10%左右)，受潮后(hòu)易霉(méi)变(biàn)。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一(yī)旦霉变，颜色(sè)会更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正规(guī)渠(qú)道购买(mǎi)，银(yín)耳本身无味道，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如(rú)对舌有刺激或辣的感觉(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸过的(de)。

如(rú)何(hé)挑选优质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银(yín)耳(ěr)的颜色是自然的白色，花朵(duǒ)齐整(zhěng)，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没(méi)有杂(zá)质和斑点，是大家在挑(tiāo)选(xuǎn)银(yín)耳的时(shí)候(hòu)需要注意(yì)的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长(zhǎng)、膨胀率高，这(zhè)样(yàng)的银耳是比较新鲜的，我们吃(chī)起来味道(dào)也比较好，营养(yǎng)价值(zhí)也会更出色。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品质一(yī)般的银耳颜色(sè)相对来说(shuō)不会那(nà)么纯净的(de)，很多都是白色中(zhōng)带有(yǒu)一点米(mǐ)黄色(sè)，肉看起(qǐ)来也比较薄(báo)一些，同样的，没有(yǒu)蒂头(tóu)和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色(sè)很黄(huáng)，摸起来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够(gòu)完整，还会带有很多斑点质。

干银耳(ěr)什(shén)么颜色的最好(hǎo)

　　微(wēi)微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过(guò)晒过或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但(dàn)是为了使(shǐ)银耳更加(jiā)的好(hǎo)看，有些商贩会利用一些成(chéng)分将原本发黄的银耳熏白，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳的时(shí)候还是尽量(liàng)挑选黄色的(de)这(zhè)种，因为那种熏白的银耳中含有对人体(tǐ)有害的成分(fēn)，食用(yòng)后对健(jiàn)康有损。

鲜银(yín)耳好还是干银(yín)耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜银耳没有经(jīng)过任(rèn)何的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比(bǐ)于经过加工(gōng)的(de)干银(yín)耳会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食(shí)用了这种物质的(de)话，经过太阳光照射之后皮(pí)肤就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不(bù)适(shì)症(zhèng)状，而(ér)干银耳在加工的(de)过程中已(yǐ)经将这种成分去掉了，所(suǒ)以可以放心食(shí)用。

　　且从(cóng)储存方面来说(shuō)，干银耳中(zhōng)不含有水(shuǐ)分因(yīn)此很利于保(bǎo)存，所(suǒ)以日(rì)常(cháng)生活中建议选择食用(yòng)干银耳。

干银耳过期(qī)了还能吃(chī)吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保质期是18个(gè)月，而一般情况(kuàng)下，食品的实际可食用期限都会比包装袋上(shàng)的时间要稍微长一些(xiē)，如果(guǒ)是刚(gāng)刚过(guò)期的(de)银耳没(méi)有出现变质(zhì)、发霉(méi)、软化的情况大冤种什么意思，大冤种是骂人吗下都是可以继(jì)续食用的，过期一段(duàn)时间或(huò)者(zhě)出(chū)现变质反(fǎn)应了则不建议继续食用。

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