螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加(jiā)了(le)酸笋所以才会出(chū)现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可(kě)以加上一(yī)点自(zì)己喜欢的材(cái)料(liào)也(yě)会(huì)没有问题的，本身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特(tè徐海为是谁？)殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一(yī)些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也(yě)会更烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断就表(biǎo)示(shì)煮(zhǔ)好了(le)，不能(néng)夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来(lái)，再放清水烧开(kāi)，之后(hòu)放(fàng)入配(pèi)菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭味(wèi)主要来源于螺(luó徐海为是谁？)蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第(dì)一集就详细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会(huì)有(yǒu)特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底经过(guò)螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的(de)味(wèi)道，两(liǎng)者相加，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的(de)气味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人(rén)快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰富

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